Салат "Парма" из Италии к вашему столу

Пока я готовила блюдо и этот материал, вдруг захотелось переместиться в солнечную Италию! Пермская ветчина (prosciutto di Parma) - самый известный мясной деликатес этой европейской страны. История этого лакомства имеет столь глубокие корни, что бесполезно искать того первого смельчака, который подвесил свиную ногу на целый год. Главное, что пармская ветчина - любимый ингредиент гурманов и многих знаменитых поваров. Блюда, которые выходят у них из под ножа - самые разнообразные.

Конкретно этот салат под называнием "Парма" я пробовала в итальянском ресторане на Ярославском шоссе (в Москве). Мне он так понравился, что я стала готовить его дома. Тем более, совсем не сложно...

Это моё творение (ресторанное гораздо красивее 😄)

Ингредиенты беру самые простые:

• Пармская ветчина
• Авокадо
• Лимон
• Помидоры Черри
• Руккола (и, в принципе, любой ваш любимый салат)
• Сыр "Пармезан"
• Оливковое масло

На самом деле, в этот салат иногда добавляют вяленые помидоры вместо свежих Черри. А так же заменяют авокадо на грушу, дыню, инжир или клубнику. Рецептов много, но неизменный ингредиент - пармская ветчина.

Вот, например, вариант с инжиром

Кстати:

Столицей зоны производства и одновременно исторической родиной пармской ветчины является городок Лангирано в 22 км к югу от Пармы, где микроклимат идеален для созревания сыровяленого окорока.

Лангирано. Замок Торрекьяра.

Там проходит ежегодный "Фестиваль Пармской ветчины", куда приезжают десятки тысяч гурманов со всего мира.

https://www.festivaldelprosciuttodiparma.com

Это очень интересно! Слово "прошутто" происходит от итальянского prosciugare (просушивать). Вот где нужно терпение! Свиную ногу вместе с костью зачищают в форме огромной "куриной ножки", в каждую вставляют металлический пистон с месяцем и годом начала обработки. Затем окорок натирают солью и подвешивают на неделю в холодильной камере (1-4ºC и влажностью 80%). Процесс засолки периодически повторяется в течение нескольких недель. Затем окорок отправляется на "отдых" еще на 15-18 дней в другую холодильную камеру (5ºC и влажностью 60%). Наступает время "туалета" - в специальном помещении, которое так и называют toelettatura, деликатес обмывают теплой водой для удаления лишней соли и переносят в хорошо проветриваемое помещение с окнами, расположенными на противоположных стенах, для созревания, и развешивают на решетках или рамах. После нескольких месяцев покоя окорока отбивают деревянными молотками, придавая им характерную форму. Затем на участки окорока без кожи наносят слой «sugna» — обмазки, состоящей из свиного сала с небольшим содержанием соли и перца. Приготовленные окорока помещают в погреба - где уже проходит заключительная стадия созревания. Когда ее обязательный период закончен (а это не менее 10 - 12 месяцев), эксперты проверяют окорока на готовность. Многие безжалостно выбраковываются и тогда поступают на рынок с названием - "сыровяленая ветчина".

Итак, готовить салат очень просто:

1. Надо помыть, почистить и нарезать авокадо. Сбрызнуть лимоном (чтобы не почернело).

2. Затем помыть и нарезать помидоры.

3. Подготовить рукколу.

4. Смешать авокадо, рукколу, часть помидоров и оливковое масло (чайная или столовая ложка - в зависимости от вашего желания и объема порции).

5. Нарезать пармскую ветчину.

6. Уложить красиво сверху на салат.

7. Нарезать сыр тонкими ломтиками, которые затем просто поломать.

8. Украсить салат сыром и оставшимися помидорами. Можно подавать к столу!

Надеюсь, вы тоже немного почувствовали вкус Италии вместе со мной!

Кстати, расскажите, если вы готовите иначе? Мне очень интересно!

Приятного аппетита!

#салат парма #парма #италия #итальянская кухня #салат на праздник #салаты рецепты #быстрый рецепт #рецепты #кулинария рецепт кухня