Отличительная черта хашламы – простота ее приготовления. Достаточно сложить в казан все ингредиенты, поставить на огонь и через 2 ч будет готов сытный, ароматный и очень вкусный обед или ужин.
Хашлама Ольги Стихаревой
Рецепты Ольги см. здесь.
Для приготовления 6 порций:
- говядина 1,5 кг
- пиво светлое 1 л
- баклажан 2 шт.
- репчатый лук 2 шт.
- перец сладкий красный 1 шт.
- перец сладкий желтый 1 шт.
- перец сладкий оранжевый 1 шт.
- морковь 2 шт.
- сельдерей (стебли) 3 шт.
- картофель 6 шт.
- помидоры 3 шт.
- чеснок ( зубчик) 5 шт.
- кинза свежая 1 пучок
- базилик свежий ( веточка) 3 шт.
- растительное масло 3 ст. л.
- соль 1 ст. л.
- хмели-сунели 2 ч. л.
- перец свежемолотый 2 ч. л.
1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Традиционно хашламу готовят просто : сложив все ингредиенты в казан и залив бульоном, тушат. Я немного изменила процесс приготовления, чтобы все овощи в процессе тушения, сохранили внешний красивый вид.
2. В казане обжарить мясо до румяного вида. Это необходимо для того, чтобы "запечатать" мясной сок и таким образом говядина будет сочнее.
3. Затем влить 500 мл пива ,накрыть казан крышкой и тушить примерно 1 час.
4. Затем на мясо уложить слоями крупно нарезанные овощи. Первая очередь для помидоров и репчатого лука.
5. Следующая очередь отдается баклажанам и моркови.
6. На данном этапе можно добавить часть нашинкованной зелени кинзы и базилика, половину нашинкованного на слайсы чеснока. Присолить и добавить специи.
7. Следующая очередь для болгарского перца и сельдерея. Перец я взяла разного цвета, для яркости и красоты блюда. Сельдерей в оригинальном рецепте обычно не добавляют, но мне показалось, что он отлично гармонирует в этом блюде, добавив свою вкусовую изюминку.
8. Завершает очередность картофель, нарезанный на крупные ломтики. Сверху уложить часть зелени кинзы и базилика, оставшуюся часть чеснока, присолить и поперчить. Влить оставшуюся часть пива , накрыть крышкой и довести до кипения. Огонь убавить и тушить в течение 30 минут.
Вот и все – сытная, ароматная и очень вкусная хашлама готова! Перед подачей хашламу посыпать зеленью кинзы и базилика.
Хашлама от Уджала Новрузбекова
Откуда стало известным это блюдо, а тем более к какой национальной кухне оно относится, однозначно сказать сложно. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. Хашлама – это густой мясной суп. Грузины отваривают мясо с большим количеством кинзы, лука и белых кореньев. В других национальных кухнях хашламу готовят более основательно – к мясу добавляют картофель, баклажаны, помидоры, грибы, морковь, а гурманы предпочитают более изысканный вариант – хашлама готовится только из мяса с добавлением пива и специй. В отношении специй, кстати, блюдо тоже вполне демократичное – базилик и кинза, молотый перец и лаврушка, все вместе или в любом сочетании.
Но есть одно требование, которое соблюдают все повара – первую скрипку в этом блюде независимо от состава ингредиентов играет мясо. Его должно быть в 2-3 раза больше чем всего остального, а бульона совсем чуть–чуть. Мясо готовится очень долго, оно томится на маленьком огне, пока не становится мягким, нежным, сочным.
Видеорецепты от Уджала см. здесь.
Для приготовления 8 порций нужно:
- мясо телячье 1300 г
- картофель 2 шт.
- помидоры 600 г
- перец сладкий 2 шт.
- лук репчатый 3 шт.
- чеснок 1 шт.
- кинза 1 пучок(а)
- петрушка 1/2 пучок(а)
- укроп 1/2 пучок(а)
- перец черный по вкусу
- перец горошком по вкусу
- баклажан 1 шт.
- пиво светлое 250 мл
- перец чили 2 шт.
- специи для мяса по вкусу
- куркума по вкусу
- соль по вкусу
- Для этого замечательного блюда я взял телятину, реберную часть. Нарезаем большими кусками, солим, перчим, посыпаем куркумой.
- Укладываем в холодный казан, разравниваем. Следующий слой- нарезанный полукольцами репчатый лук. Далее- слой нарезанных кубиками бланшированных помидоров без кожицы. Каждый слой солим, перчим по вкусу, присыпаем миксом зелени. Следующий слой- нарезанный кубиками баклажан.
- В середину этого коктейля кладем головку чеснока. После выкладки баклажан очередь за нарезанным квадратиками болгарским перцем.
- Кладем лавровый лист, посыпаем черным перцем горошком. Я положил еще два стручковых острых перца.
- Заливаем светлым пивом в количестве 200-250 мл. Накрываем тарелкой. Закрываем крышкой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь до самого слабого.
- Томим два, два с половиной часа до полной готовности мяса.
- За час до готовности выкладываем сверху крупно нарезанный картофель. Готовится блюдо без добавления масла и воды. Пожалуй, все! Угощаем и угощаемся! Приятного аппетита!
Подписывайте на наш канал и на тег рецепты gastronom.ru (соберёте отменную коллекцию проверенных рецептов)! Гастроном в каждый дом!
