Рецепт
Американский бурбон
Ингредиенты:
- ячмень – 3 кг
- кукурузная мука – 5 кг
- вода – 25 литров
- дрожжи спиртовые – 1 пачка
- инвертированный сироп – 2 литра
Изготовление:
Готовим ячменный солод (пророщенное зерно).
Ячмень промываем, замачиваем на сутки набухать. Затем сливаем воду, зерно не должно быть мокрым, оно должно быть влажным. Оставляем прорастать, при этом необходимо периодически ворошить и увлажнять.
Когда ростки достигнут длины зерна – солод готов, перемалываем его на кофемолке или мясорубке и ставим в холод, ну или перемолоть можно непосредственно перед добавлением в сусло.
Также готовый ячменный солод можно приобрести в магазине.
5 кг кукурузной муки заливаем 25 литрами воды, варим 3–4 часа.
Получится легкий клейстер, его необходимо остудить до 70–60 °C.
Пока остывает, разводим перемолотый солод водой порядка 30 гр. (примерно 1:1) и вносим в наш клейстер, перемешиваем.
Ферменты солода начнут разлагать крахмал на сахара мгновенно, клейстер станет жидким.
После того как все остынет до 30 °C, вносим пачку спиртовых дрожжей, предварительно активировав их.
Активирование – такое же, как при изготовлении сахарного самогона, при 37–39 °C сухие дрожжи вносятся в воду до образования пенной шапки.
Добавляем 2 л инвертированного сиропа.
Солод проращивается примерно за 4 дня, сусло бродит около 7 дней.
Двойная перегонка обязательна, т.к. первый перегон мутный и неприятно пахнет, «хвосты» отделяем на 40 градусах.
Далее разбавляем весь продукт водой до 30%, отделяем «головы» и «хвосты».
Голов снять – 200–250 мл.
Напиток выдерживается в дубовой бочке не менее 6 месяцев. Хорошие сорта виски выдерживаются более 5 лет.
После выдержки имеет золотистый цвет и приятный вкус.
Источник: 100 рецептов алкогольных напитков мира на домашнем самогонном аппарате
