Бастурма - мясной деликатес, представляющий собой вяленое особым способом мясо с обязательным добавлением измельченных семян пажитника. Эта специя придает неповторимый ореховый привкус. Чаще всего бастурму делают из говядины, однако есть варианты и из других видов мяса. Процесс долгий по времени, но активных действий на пару минут. Обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
- говядина 1 кг
- соль каменная 1 кг
- пажитник молотый 2 ст.л.
- паприка сладкая 1 ч.л.
- чеснок сушеный 1 ч.л.
- мука цельнозерновая 1 ст.л.
- хмели-сунели 1 ч.л.
- масло растительное 2 ст.л.
- вода 50 мл
Этапы приготовления:
1. Процесс засолки бастурмы проходит в два этапа. На первом мясо просаливается и обезвоживается. Для этого подготовить кусочки говядины толщиной не более 5-6 сантиметров и каменную соль без добавок.
2. В подходящую емкость насыпать толстый слой соли. Уложить говядину.
3. Сверху также обильно засыпать солью. Мясо должно быть полностью покрыто.
4. Убрать в холодильник. Через 12 часов в посуде соберется жидкость, а вся соль промокнет. Ножом счистить кристаллы, помыть форму и вытереть насухо. Засыпать говядину новой чистой солью. На этот раз оставить на сутки. Затем процедуру снова повторить. Таким образом мясо должно солиться около 3 суток. При этом с каждым разом жидкости будет все меньше, значит, говядина практически обезвожена. Хорошо промыть от соли и просушить. Мясо стало заметно плотнее и изменило свой цвет.
Пора приступать к следующему этапу.
5. Подготовить все необходимое для обмазки, эта смесь называется чаман.
6. Высыпать специи и муку в небольшую емкость.
7. Смешать, добавить растительное масло.
8. И постепенно подливать воду, доводя до консистенции сметаны. Оставить на полчаса. Смесь еще больше загустеет. При необходимости всегда можно разбавить водой или загустить мукой. Мука и масло - не традиционные ингредиенты чамана, эти продукты добавляются, чтобы сделать массу эластичной. Учитывая длительную сушку бастурмы, оболочка благодаря этим компонентам не растрескается и не осыплется раньше времени.
9. При помощи толстой иголки и нитки сделать петлю, за которую будет удобно подвешивать мясо. Нанести чаман ровным слоем.
10. Подвесить в хорошо проветриваемом месте.
11. Вялить при температуре около 10 градусов 15-20 дней. Осенью и зимой идеальное место для приготовления бастурмы - балкон, там днем может быть и чуть жарче, но ночью говядина охлаждается. Ближе к окончанию срока пробовать надавливать на мясо, оно должно быть твердоватым, но не каменным.
12. Бастурма готова. Говядина насыщена ароматами специй, снаружи плотная, а внутри чуть помягче. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
