В идеале при выборе фиников лучше покупать те, которые дозрели и подсохли прямо на дереве. Но поскольку в нашей стране финики – продукт импортируемый, то идеальными условия покупки не бывают.
В зависимости от особенностей сбора и подготовки фруктов производителями, финики подвергаются различным способам обработки – от термического воздействия для ускорения созревания, до вымачивания плодов в сахарном сиропе. Иногда, хотя в отношении фиников сравнительно редко, эти фрукты обрабатываются сернистым газом.
Чтобы выбрать финики с минимальным набором «неприятных «сюрпризов» следует обратить внимание на их внешний вид и состояние кожицы:
- Окраска плодов должна быть тёмно-коричневой. Светлые фрукты, с высокой вероятностью, будут недозревшими, хотя оттенки могут зависеть и от сортовой принадлежности партии.
- Трещин на кожице быть не должно. Их наличие свидетельствует о возможной термической обработке фруктов. Об этом же может говорить отслоение кожицы, привкус жареного плода или слишком тёмный цвет. Мякоть таких высушенных в печи фиников будет липкой и начнёт вязнуть в зубах. В коробках эти фрукты могут слежаться в однородный массив.
- Фрукты, слипшиеся кожицей, выбирать не следует, потому что, скорее всего, они были покрыты сиропом глюкозы. Дополнительным признаком такой обработки считаются сахарные кристаллики на поверхности.
- Сморщенные плоды с запахами прелости или брожения говорят о неправильном хранении и/или недосушенности фиников.
- Слишком блестящих фруктов (особенно, если они оставляют на пальцах маслянистый след) тоже желательно избегать. Финики нередко смазывают жиром, но продавцы могут это делать не только из желания улучшить товарный вид качественного продукта, но и в попытке скрыть дефекты.
Перед употреблением финики нужно мыть обязательно. Сушеные расфасованные фрукты, которые в период подготовки продукта к продаже уже прошли «помывочную стадию», теоретически можно есть не перемывая. Однако поскольку достоверных данных о способах обработки и хранения плодов покупатель, как правило, не имеет, то на практике сухофрукты лучше хотя бы ополаскивать прохладной водой, а затем просушивать на бумажной салфетке. Тем более сахарный сироп, которым нередко обрабатывают плоды, со временем может стать средой размножения патогенов.
Хранить свежие финики достаточно долго, не переживая за их качество, можно и вне холодильника, но безопасные сроки хранения при этом сократятся:
- при комнатной температуре плоды могут пролежать до 1,5-2 месяца,
- на «тёплых» полках холодильника – в два раза дольше – 3-4 месяца,
- в морозилке при минусовой температуре – не менее года.
Срок хранения сушёных фиников при комнатной температуре увеличивается вдвое, а в условиях холодильника его можно увеличивать минимум в 3 раза. При этом упаковывать фрукты следует либо в плотно закрытые стеклянные банки, либо в пластиковые и полиэтиленовые пакеты.
***
Еще про финики на нашем канале:
***
