Кулебяка, кулебяка, я голодненький такой
Так мне хочется покушать, что теряю свой покой
Из неизданного
Вот ведь бывают в жизни дни, когда всё идет не так, но в конечном итоге складывается в идеальный день!
Радость моя ляпнула в приливе нежности невинную казалось бы фразу: "Андрюша, а хочешь я испеку тебе завтра кулебяку?" Ого, подумал я сам себе! А кулебяки-то я ни разу в жизни и не испробовал! Вспоминал-вспоминал и точно, не довелось.
Вспомнились расстегаи, пироги, ватрушки, торты, шарлотки, эчпочмаки, штрудели, вспомнились сочни и курник, кстати... Курник я тоже ещё ни разу не ел! Есть куда стремиться)
Вцепился в общем я в слова Радости своей и полез Википедию экзаменовать, что там она знает про кулебяки. Вики поделилась знаниями, я этими знаниями поделился с Радостью, Радость задумалась и сказала, что передумала кулебяками заниматься и что я виноват, что каким-то непостижимым образом вынудил её захотеть приготовить то, что она никогда в жизни не готовила.
Вот так вот в жизни бывает, нда...
Но кулебяка в моем мозге уже укоренилась, свила гнездо, оплела паутиной всё пространство и заселило каждую клетку организма непреодолимой силы желанием отведать этот пирог, который, кстати готовили в русском обществе на Рождество и поминальные трапезы. Оттакиепироги!
Кулебяка это закрытый пирог со сложной, состоящей из нескольких видов фарша начинки. Начинка в кулебяке почти всегда подвергается тепловой обработке заранее и до готовности. Укладывается начинка слоями, часто слои разделяются испеченными заранее пресными и очень тонкими блинчиками. При разрезании кулебяки в одном кусочке едоку достаются все виды положенных в неё начинок.
В общем кулебяку готовил. И для неё у нас с собой было:
Тесто дрожжевое
Немного модифицировал: уменьшил количество ингредиентов в два раза, добавил одно яйцо и пару чайных ложек сахара
Начинка:
Рис: половина стакана сырого риса
Яйца 4 шт
Грибы, обжаренные с луком горсточка
Горбуша натуральная(консервы) 1 шт
Укроп, петрушка, соль, перец черный молотый, сливочное масло
Тесто раскатывать тонко, максимум в один сантиметр, лучше полсантиметра.
Начинки приготовить заранее, чтобы они успели остыть до комнатной температуры.
Рис я промыл и щедро сдобрил сливочным маслом, чтобы он не слипался, а был рассыпчатый.
Яйца варим вкрутую. Я поленился нарезать кубиками, а размял вилкой. Лучше нарезать, чтобы они были такими крупными, примерно в сантиметр сторона кубика, может чуть меньше. Так яйца не потеряются в начинке и будут видны.
Грибы я взял сушеные, замочил в кипятке и впоследствии обжарил на сливочном масле с репчатым луком.
Рыба. Лучше всего семга или форель филе, отварить и разобрать на среднего размера кусочки. У меня такой возможности не было и я использовал консервированную натуральную горбушу.
Кулебяку идеально собирать либо на коврике для выпекания либо на пекарской бумаге. Я собирал на силиконовом коврике и была небольшая заминка с перекладыванием пирога на противень.
На раскатанное тесто первым слоем выложил рис
На рис укроп, грибы, яйца, рыбу, снова яйца и петрушку.
Складываем и защипываем тесто сверху кулебяки, протыкаем вилкой в нескольких местах, смазываем взбитым с молоком яйцом и оставляем минут на пятнадцать расстояться в теплом месте.
Ставим в разогретую до двухсот градусов духовку, выпекаем до готовности, у нас ушло минут сорок-сорок пять.
Переслаивать блинами начинку я не стал, может в следующий раз решусь потратить несколько больше времени, чем сейчас. На всё про всё, от замеса теста до поедания, у меня ушло около четырех часов. Основную часть времени отняло тесто, которое долго подходило(около трех часов). За это время я успел и начинку приготовить и в интернетах посидеть.
Кулебяка штука вкусная! Очень! Так что можно иногда себя побаловать этой вкуснятиной. Умели же наши предки себя развлечь, причем кулебяка была частым гостем как на небогатом крестьянском столе, так и на столе царском и отличалась начинками.
такие дела
