Беломорская наважка - это рыбка, которую можно попробовать только в России, только на Русском Севере и только в определённое время года. Больше нигде вы северной наваги не найдёте. Есть её надо только свежую и в сезон. Беломорская навага плохо переносит заморозку.
У неё есть сестра - дальневосточная навага или вахня. Она более крупная и доступна в продаже круглый год, но её вкус не идёт ни в какой сравнение с нежным вкусом беломорской наваги. Не зря в царской России беломорская навага считалась деликатесной рыбой и поставлялась к императорскому столу для самой избранной и взыскательной публики. Каждую зиму из Поморья в Москву и Петербург шли обозы с этой вкусной небольшой рыбкой.
Когда приходит навага, то это значит, что приходит зима. Северные моря покрываются льдом, и тогда начинается лов наваги. Рыбу вытаскивают прямо на лёд, где она и замерзает. Раньше поморы били навагу палкой по голове, чтобы она замёрзла в прямом положении. Потом рыбу, как дрова, перевозили на санях.
У нас, как приходит декабрь, по соцсетям проносится: "Навага пришла!". И мы ждём рыбных палаточек, в которых рядком стоят кулёчки с наважкой. И мы их очень ждём. Если унесёт нас жизнь из родного края, то мы вспоминаем и нашу наважку, и вкус морской соли на губах.
Ниже я даю два рецепта: жареной наваги и зимнего согревающего супа. Второй рецепт взят у Ольги и Павла Сюткиных - известных исследователей русской кухни.
Жареная навага
Навагу обычно жарят на сковороде. Рыбу до конца размораживать не нужно. Она должна быть чуть подмороженная. Её можно не потрошить и не отрезать головы (я обычно это делаю). Чистить от чешуи тоже не надо. Можно отрезать плавники.
Рыбу нужно помыть, насухо обтереть бумажными полотенцами, посолить и обвалять в панировке (в муке или в манке). На среднем огне на сковороде разогреть растительное масло и опустить туда подготовленную навагу. Обжарить рыбку до румяной корочки с двух сторон и тут же подавать.
Зимний суп из наваги или трески
Потребуется:
- 600 гр. замороженой наваги или трески
- 500 мл. воды
- 500 мл. молока
- 100 гр. репчатого лука
- 100 гр. моркови
- 30 гр. топлёного или сливочного масла
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на топлёном масле до слегка золотистого цвета.
- Слегка подмороженную рыбу нарезать на куски.
- В кастрюлю налить воду, затем молоко и довести до кипения. Опустить в молочный бульон куски рыбы, пассерованные коренья, всё довести до кипения и варить 5 минут на медленном огне. Посолить и поперчить по вкусу.
- Снять кастрюлю с огня и дать постоять перед подачей 15 минут.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и будем готовить вместе!
