Что такое трансжиры?

8 февраля 20218 фев 2021

320

4 мин

Ранее существовала концепция, что для поддержания здоровья необходимо резко снизить или даже полностью отказаться от употребления жиров. Но это не так. Жиры необходимы для нормального функционирования также, как белки и углеводы. Питание должно быть сбалансировано. Жиры необходимы для всасывания витаминов А, D, E и К, синтеза половых гормонов.

Существует два вида натуральных жиров - насыщенные жиры или жиры животного происхождения, и ненасыщенные жиры или жиры растительного происхождения. К сожалению, в настоящий момент в нашем повседневном рационе присутствую так называемые трансжиры.

Этот вид жиров получают из растительных путём химической обработки: с помощью гидрогенизации полиненасыщенные жиры растительного происхождения превращают в насыщенные твёрдые жиры. При этом структура таких жиров чужеродна для нашего организма, и в настоящий момент учёные всего мира бьют тревогу и призывают полностью отказаться от употребления трансжиров. Организм человека за миллионы лет существования впервые встретился с этими субстанциями.

Уже доказано, что постоянное употребление трансжиров увеличивает риск развития раннего атеросклероза, диабета и онкологических заболеваний.

Трансжиры - продукт химической обработки жиров в пищевой промышленности и в живой природе практически не встречается. То есть, этот вид жиров полностью искусственный. У человека в процессе эволюции не сформировалась возможность полноценно переваривать и усваивать этот продукт. Трансжиры содержатся в большом количестве в маргарине, растительных спредах, майонезе, в кондитерских изделиях (тортах, пирожных, конфетах, печенье). Присутствуют практически во всех полуфабрикатах и фастфуде.

Широкое употребление в пищу трансжиров признают на сегодняшний день настолько серьёзной проблемой, что в США организация FDA( Food and Drug Administration) потребовала указывать на упаковках содержание трансжиров. В штате Нью-Йорк с 2007 использование трансжиров было полностью запрещено, а в Дании содержание трансжиров в готовых продуктах не должно превышать 2%.

Как же на практике сделать так, что бы снизить потребление вредных жиров и увеличить потребление полезных жиров?

Так как продукты, содержащие насыщенные твёрдые жиры - мясо, яйца, молочные продукты, также содержат в большом количестве и необходимые организму белки, отказываться от них не стоит. При приготовлении красного мяса необходимо полностью срезать жир, мясо птицы готовить без кожи и жира.

По возможности мясо заменять на рыбу.

Употребление морской рыбы 3-4 раза в неделю существенно снижает риски заболеть инфарктом или инсультом, при этом организм получает необходимое количество белка.

Также полезно употреблять кисломолочные продукты, по 1-2 порции в день.

При термической обработке пищи использовать только растительные рафинированные масла высокого качества, они меньше горят.

Майонез лучше употреблять домашнего приготовления, в качестве ингредиентов которого вы уверены.

Даже в сливочное масло недобросовестные производители добавляют трансжиры, поэтому лучше покупать полностью натуральное фермерское масло у проверенного производителя. По возможности употребление сливочного масла лучше сократить.

Полностью исключить из рациона необходимо фастфуд и продукты, подвергшиеся тепловой обработке - приготовленные во фритюре, сухарики, чипсы.

Сладости и печенье лучше готовить в домашних условиях из высококачественных ингредиентов. По моим наблюдениям, даже в очень дорогих кондитерских вся продукция содержит маргарин. Так что в приоритете исключительно домашняя выпечка без использования кондитерского маргарина. Выпечка и сладости никакой пользы организму не приносят, кроме, конечно, удовольствия и положительных эмоций, поэтому лучше, чтобы они были натуральными.

Питайтесь вкусно и полезно!

_______________________________________________________________________________________

Анна Кореневич. Врач кардиолог. Кандидат медицинских наук. Эксперт в области лечения, профилактики и реабилитации после инфаркта миокарда. _______________________________________________________________________________________

Записаться на консультацию WhatsApp номер менеджера: +7 965 307-35-20

Вконтакте: https://vk.com/annakorenevich

Instagram : https://www.instagram.com/annacardiodoc/

YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCZoM3lAzSuBC5Md8mOL2isg

Уважаемые читатели, каждую среду на своем YouTube канале я провожу прямые эфиры с рубрикой "вопрос-ответ", где вы можете задать мне вопрос. Подписывайтесь на мой канал , чтобы не пропустить очередной эфир.

Авторская методичка "Секреты кардиопитания": что такое кардиопитание, в чем его особенности и польза для организма.

Ну и конечно же рецепты! В методичке собраны рецепты вкусных, полезных блюд, с помощью которых вы сможете составить свое меню на день, неделю или месяц. Рецепты на все случаи жизни, простые и не очень, которые включают в себя: завтраки, салаты, супы, горячие блюда и десерты. Наша мечта - едим и худеем - вполне реальна!