Тунец – это самая популярная рыба в Японской кухне. Интересно, что в стране Восходящего солнца едят тунца практически полностью. Сегодня мы расскажем о самых популярных вариантах приготовления этой рыбы в японской кухне.
Самые ценные части тунца
Ценность этой рыбы определяется ее жирностью: чем жирнее, тем дороже. Наиболее популярными и ценными в Японии считаются следующие части:
- Верхняя часть «Аками»: «Аками» делится на мясо высокого, среднего и низкого качества. Наиболее качественная часть называется «Сенака». «Секами» и «Сешима» – качеством похуже, мясо наиболее постное. Поскольку в нем мало жира, оно считается менее ценным и дорогим. Чаще всего оно используется в приготовлении суши и сашими.
- Средняя и боковая часть «Чу-торо»: розовое и более жирное мясо.
- Часть брюшка возле головы «О-торо»: мясо наиболее светлое, жирное и дорогое. Слово «торо» переводится, как «тающее».
Самыми же элитными частями считаются щечки и лоб тунца. Встретить их можно только в самых дорогих и изысканных ресторанах.
Распространённые варианты приготовления тунца
Сашими
Пожалуй, это самый распространённый способ подачи тунца в Японии. Те, кому удалось посетить страну Восходящего солнца и попробовать так называемого «highgrade fatty tuna» (высокосортного жирного тунца), уверяют, что это лучшее блюдо на свете. Нежное и жирное мясо буквально тает во рту.
По классическому варианту приготовления сашими тунец нарезается маленькими кубиками 1х1 сантиметр. Подают сашими на рисе, вместе с лимоном, огурцом, имбирем, васаби и соевым соусом.
Сашими – это закуска, которую едят перед основным блюдом. После каждого кусочка рыбы принято съедать кусочек маринованного имбиря.
Глаза тунца
Удивительно, но глаза тунца считаются самостоятельным блюдом в Японии. Едят это лакомство, как в сыром, так в вареном, жареном и тушеном виде. «Потрясно и круто», – так описал вкус глаз тунца ведущий программы «Мир наизнанку».
При этом глаза – это не только вкусно, но и полезно. Например, ассоциация здравоохранения Японии признала их одним из самых полезных блюд. Дело в том, что они богаты белком и полезными аминокислотами.
Сушеный тунец «Кацуобуси»
Любители японской кухни наверняка не раз пробовали стружку из сушеного тунца в составе различных блюд. Например, ее используют для украшения роллов или для приготовления бульона супа Рамен. Кацуобуси делают из филейной части тунца:
- Сначала рыбу варят несколько часов
- Затем коптят в специальных дровяных печах до полного высыхания
- После рыбу оставляет в комнате с температурой от +25 до +26 °С до появлении плесени. По итогу появившийся грибок срезают. Интересно, что к концу приготовления тунец становится похож на брусок дерева. Затем этот похожий на полено кусок рыбы натирают, а стружку используют при приготовлении разнообразных блюд.
Как вы уже поняли, тунец – это рыба номер один для японцев. Почти каждая его часть идёт в пищу. Вариаций же приготовления великое множество: от сырого до сушеного. Найти качественного и вкусного тунца в широкой продаже не так просто. Как правило, магазинные полки уставлены тунцом не самого высокого качества. Однако в нашем рыбном интернет-магазине FisH2O.ru вы можете найти премиального желтоперого тунца. Он отличается нежным вкусом и тающей во рту консистенцией. При этом он очень полезен: является источником жирных кислот, витаминами А,Е,D.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
