Блюда на таджине - реальная альтернатива любимому дачниками шашлыку. Во-первых, это очень и очень вкусно! Во-вторых, это процесс!
Так как, собственно, таджин, керамическая кастрюлька с конусообразной крышкой, был подарен нам на дачное новоселье, то блюда, приготовленные на мангале с его помощью, стали хитом ушедшего сезона. Можно, конечно, готовить и на плите. Но это не то. Таджин нужно ставить на живые угли!
Поэкспериментировав с различными видами мяса, мы отдали предпочтение баранине! Она получается изумительно нежной, отваливающейся с косточки, впитавшей в себя все специи и аромат овощей. Чтобы получилось (в таджине не может не получиться) как обычно превосходно, нужно следовать нехитрой рецептуре.
Ингридиенты:
- Баранина (лопатка) - 500-600 гр. Рубим на три-четыре части
- Репчатый лук - три крупных головки, режем крупными кольцами
- Помидоры - два больших
- Болгарский перец - 3 штуки, лучше разных цветов
- Головка чеснока
- Острый перец - один-два стручка. Это, как говорится - "на вкус и цвет"... Но даже самый острый на выходе будет съедобен
- Имбирь - порезать мелко сантиметров 5
- Картофель - 350 гр.
- Специи. Не хочу что-то навязывать. Тут каждый сам нюхает, мешает и творит. Корица - да, на кончике ножа. Паприка красная - пожалуй, чайная ложка. Кумин и/или куркума. Шафран... Если в доме водятся специи, то решение принимается исходя из настроения, погоды и расположения звезд.
- Зелень - петрушка и кинза.
Далее следует увлекательный процесс "сборки" таджина. Главное, чтобы в итоге крышка закрылась без щелей. Если будет небольшой "перекос" крышки - не страшно, овощи "ужарятся".
Великие повара предлагают обжарить (прямо в таджине) баранину до легкой корочки и лук до золотистого цвета. Я в этом смысла не вижу вообще, так как попробовав и так и сяк, остановился на "ленивом" варианте.
Итак, на дно - немного растительного масла (все равно потом будет ОЧЕНЬ много бульона) и репчатый лук ровным слоем. Сверху - максимально компактно - куски баранины. Далее вперемешку выкладываем (помня о пирамидальной форме крышки) остальные овощи. Зелень - сверху.
Далее таджин отправляется на средние угли на полтора часа. В мангале, конечно, угли прогорят раньше. Мне хватает 10-килограммового мешка готовых углей на две "закладки". Вторая часть углей подсыпается по мере необходимости. Сильный жар не нужен. Контролировать процесс можно по выходу пара и жидкости (она не должна течь) по краю крышки. А вот открывать таджин нельзя! Под крышкой должна быть "своя особая атмосфера".
А результат, он ТАКОЙ (смотрите видео)
