Ганаш из белого шоколада для покрытия торта станет вашим фаворитом, ведь он прекрасно держит форму, приятный на вкус, и, буквально, тает во рту! Такой крем «не боится» высокой температуры, на нём хорошо держатся сахарные и вафельные картинки, а также его можно окрасить в любой цвет.
Традиционный ганаш из белого шоколада содержит в себе следующие ингредиенты:
- белый шоколад – 225 гр.;
- молоко – 200 мл.;
- сахар – 50 гр.
Смотрите также: Шоколадный торт с клубникой
Советы, как приготовить идеальный ганаш: "
- Растапливать ингредиенты следует вместе, иначе ганаш может расслоиться.
- Для такого крема идеально использовать непористый шоколад без добавок.
- Лучше всего использовать силиконовые лопаточки, так как они не впитывают запахи.
- В процессе приготовления необходимо тщательно следить за кремом и постоянно помешивать его.
- Ганаш – очень сухой крем, и если вы хотите использовать его в качестве прослойки для коржей, то не забудьте использовать дополнительную пропитку.
- Слой крема необходимо делать толстым, чтобы покрытие не треснуло.
- Крем должен застывать. Если он этого не делает – значит ингредиенты были некачественными. Исправить это можно, добавив ещё немного предварительно растопленного и охлаждённого белого шоколада.
- Крем необходимо готовить заранее. Лучше, чтобы он охлаждался и настаивался в холодильнике 7-8 часов до нанесения на десерт.
- При нанесении ганаш должен быть холодным, а шпатель нагретым.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Сделайте шоколадную стружку с помощью тёрки или мелко порубите ножом.
Шаг 2. В отдельной ёмкости соедините молоко, сахар и хорошо перемешайте. После этого поставьте смесь на огонь и дождитесь полного растворения сахара.
Шаг 3. Добавьте в сотейник измельчённый шоколад. Нагревайте, пока смесь не станет однородной.
Шаг 4. Выключите плиту, отставьте сотейник в холодное тёмное место до полного остывания.
Шаг 5. Когда ганаш полностью остынет, возьмите миксер или обычный венчик и взбейте его.
Шаг 6. Получившуюся смесь уберите на 4-8 часов в холодильник.
Крем готов!
Конечно, ганаш, как и любой другой крем, требует соблюдения всех правил при приготовлении, внимательности и аккуратности. Но если вы наберётесь терпения, то сможете добиться идеальных консистенции и вкуса ганаша и сделать ваш десерт настоящим шедевром!
Сейчас мы рассмотрели рецепт классического ганаша на молоке, но вы также можете найти огромное количество других необычных вариантов приготовления этого крема, с которыми тоже можно экспериментировать.
Приятного аппетита!
