У меня есть подруга, которая каждую неделю готовит для своей семьи три буханки хлеба. Они любят этот домашний хлеб; но он сделан из очищенной универсальной муки, и она хотела бы узнать, как заменить цельнозерновую муку хотя бы в части своего рецепта. Вы когда-нибудь задумывались, как использовать цельнозерновую муку для всего или части очищенной муки в ваших рецептах?
Хороший вопрос.
Когда мы думаем о замене цельнозерновой муки, следует учитывать несколько моментов.
Зачем заменять цельнозерновую муку на универсальную рафинированную муку?
- В нем больше клетчатки. Цельнозерновая мука содержит чуть более 12 граммов клетчатки на чашку, в то время как универсальная мука содержит чуть более 3 граммов на чашку. Мы все могли бы использовать в своем рационе немного больше клетчатки.Тем не менее, рекомендуемое потребление дневное клетчатки составляет от 25 до 38 граммов в день.
- Повышенное потребление клетчатки может помочь снизить риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа, а также помочь контролировать уровень сахара в крови, если у вас уже есть диабет.
- Продукты, изготовленные из цельнозерновой муки, обладают большей сытостью и дольше сохраняют чувство сытости, чем их аналоги из рафинированной муки, что потенциально способствует снижению веса.
- Это вкусно. Обычная цельнозерновая мука придает готовому продукту более глубокий ореховый вкус. Белая цельнозерновая мука имеет более легкий вкус.
То, как вы замените цельнозерновую муку в рецептах, зависит от того, что вы делаете, от ваших вкусовых предпочтений и типа используемой цельнозерновой муки. Три, которые я использую чаще всего, - это цельнозерновая мука (обычно каменная), белая цельнозерновая мука и цельнозерновая мука для выпечки.
Если вы готовы попробовать заменить цельнозерновую муку рафинированной универсальной мукй, вам нужно знать больше о возможных вариантах. Вот краткое изложение трех типов, которые я упомянул выше, и того, как я использую их в своих рецептах.
А какое же будет тесто и почему все таки стоит задумается о таком выборе, читайте во второй части.
