Борщ считается национальным украинским блюдом. С пампушками и кусочками сала — божественная еда.
Но и в России никто не откажется отведать борща. Прийти с мороза и навернуть горячего супчика с зеленью и мягким хлебом,. Что может быть лучше?
Традиционный рецепт борща знает каждая хозяйка. Но сегодня мы хотим поделиться секретными способами приготовления.
Читайте статью до конца и начинайте готовить борщ по-русски по новым рецептам.
1. С добавлением лимона
Лайфхак посоветовала подписчица в Инстаграме. Как бы я не варила борщ, он получался красного, а не бордового цвета. Я клала больше свеклы, меньше по времени обжаривала, меньше варила уже в супе — никакие действия не влияли на цвет.
После очередного борща я кинула клич помощи на странице в социальной сети, и подписчица дала совет: натираем свеклу, кладем в сковороду, поливаем соком лимона и пассируем. Я подумала, что не получится нужный эффект.
Зря сомневалась, метод работает. Теперь я готовлю бордовый борщ, а не красные щи.
2. По-ивлевски
Кто не знает, Константин Ивлев — популярный по миру шеф-повар, знаток кулинарного искусства. Он ведет канал на Ютуб, где делится рецептами блюд. От рецепта его плова стоит запах на всю квартиру, а какой вкус, Словами не опишешь!
При приготовлении борща Ивлев отдает главную роль бульону.
Стоит знать: первоначально борщ выглядел как отваренное на жидкой основе мясо. Позже стали добавлять картофель, капусту и другие ингредиенты.
Для бульона понадобится:
- мякоть говядины, лучше лопаточная часть — 1 кг;
- морковь и репчатый лук — 150 г каждого овоща;
- фильтрованная вода — 4 л;
- сахар по вкусу.
Для пассеровки:
- сливочное масло — 160 г;
- растительное масло — 100 мл;
- свекла — 500 г;
- лимон — 1 шт.;
- томатная паста — 100 г., летом берем свежие помидоры;
- соль и сахар по вкусу.
Также в борщ добавляем и традиционные ингредиенты — капусту (400 г), картофель (500 г), свёклу (400 г для фреша), лавровый лист, перец горошком и чеснок.
Рецепт от шефа
Заливаем куски говядины 4 литрами воды и ставим на огонь.
Лук режем на две части, а морковь — на 4. Запекаем овощи до коричневатой корочки, добавляем к бульону с мясом.
Добавляем соль сахар по вкусу. Время варки бульона — 1,5 часа.
Шинкуем 250 г свеклы и жарим на сливочном или подсолнечном масле, добавляем сок лимона, а затем сам лимон, солим, сахарим. Когда свекла поджаривается, добавляем томатную пасту и тушим.
Режем картофель, шинкуем капусту. А вот и фишка: 250 г свёклы разбиваем в блендере для получения свекольного фреша.
Сварили бульон, достали мясо, положили овощи.
Внимание: из тушеной свеклы убираем лимон перед тем, как опускать в бульон.
Добавляем по 1 ч. л. сахара и соли, лавровый лист. Варим 20 минут, добавляем измельченный чеснок и свекольный фреш, доводим до кипения.
Лайфхак от шефа: в готовый борщ бросаем 80 г сливочного масла, варим минуты две. К. Ивлев считает, что добавленный жир не только делает борщ густым, чтобы ложка стояла, как принято говорить, но и "выравнивает" вкус блюда.
Борщ по-ивлевски готов.
3. С украинским акцентом
Ингредиенты аналогичны предыдущего рецепту, различаются пропорции.
Добавляют соленое сало и вместо говяжьей лопатки используют грудинку. По украинскому рецепту мясной бульон варят с добавлением головки лука и моркови.
Зажарка аналогична привычной русской (лук + морковь + свекла + томатная паста).
Когда бульон сварен, овощи закинуты в кастрюлю и борщ почти готов, нарезают сало (60 г), рубят зубчики чеснока (4-5 шт.) и растирают массу в ступке. Как борщ забурлил, добавляют сало с чесноком. А дальше вы и сами знаете, что делать. Ждем закипания и наслаждаемся горячим первым блюдом.
4. Зеленый борщ
По названию кажется, что свёклы здесь нет. И это правда.
Ингредиенты:
- жирная говяжья грудинка на костях — 500 г;
- морковь — 1 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- зелень и специи по вкусу.
Дополнительно:
- отваренные вкрутую яйца — 4 шт.;
- пучок щавеля и перья зеленого лука.
После того, как сварилось мясо и овощи, в борщ кладут порезанные на кубики белки и раскрошенные желтки варёных яиц. Затем добавляют щавель и лук, доводят красный суп до кипения.
5. Борщ аргентинского происхождения
Делимся рецептом Адриана Кетгласа, популярного столичного шеф-повара уроженца Аргентины.
Фишка его борща — маринование мяса, которое натирают солью и сахаром, убирают на 8 часов в холодильник.
Затем мясо промывают холодной водой и выкладывают в миску с подсолнечным маслом. Мясо варится 4 часа, а потом 12 часов настаивается.
Овощи пассеруют отдельно. На одной сковороде пассеруют лук и морковь, а на другой — свеклу с уксусом.
Вместе с луком и морковью в борщ добавляют чеснок, затем овощи, в конце — зелень.
Перед подачей бульон процеживают через мелкое сито.
Адриан Кетглас отдает предпочтение говяжьей вырезке или говяжьей ноге. В рецепте кроме традиционных ингредиентов используют уксус 9% (2 ст. л.) для мариновки мяса.
Профессионалы советуют
После нарезки картофеля подержите его в питьевой воде, прежде чем класть в борщ или другой суп, чтобы овощ не потемнел и не потерял вкусовые качества.
Для наваристого бульона лучше использовать говядину и свинину.
Приятного аппетита!
