Имбирь, который подают с роллами и суши, отличается от магазинного корня имбиря. В первом случае он молодой, с тонкой и полупрозрачной кожицей, с нежной и сочной мякотью. Магазинный – зрелый, с жесткой и толстой кожурой, волокнистый и жесткий.
У молодого корня от природы сладкий вкус и полупрозрачная, чуть розоватая мякоть. При взаимодействии с раствором уксуса и сахара ломтики такого имбиря через 2-3 минуты становятся нежно-розового цвета. Однако через некоторое время розовый оттенок тускнеет, а маринованный имбирь становится белым.
В хороших ресторанах японской кухни к роллам подают ломтики молодого корня натурального розового цвета.
Но в большинстве заведений общепита маринованный имбирь просто окрашивают искусственно, чтобы он выглядел свежо и презентабельно. Делают это с помощью пищевых красителей. Обычно такой продукт выглядит чересчур ярким по сравнению с натуральным молодым имбирем. Белый имбирь – это его маринованная версия без каких-либо окрашивающих добавок.
Между розовым и белым имбирем нет большой разницы во вкусе. Они просто отличаются внешне. Розовый выглядит более привлекательно, чем белый имбирь на тарелке с роллами.
