Строго говоря, это не похлёбка в современном понимании. Потому что Похлёбка — разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например, картофельная похлёбка, капустная похлёбка, щавелевая похлёбка.
Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить суп, обладающий не изменённым вкусом главного компонента. Это не означает, что суп должен быть приготовлен исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса. У нас блюдо вовсе не овощное, а потому это скорее похлёбка в понимании «старинный суп», то есть такая еда, которую готовили много веков назад — простая и вкусная. Иногда интересно прильнуть к корням — почувствовать, что раньше люди неплохо понимали в приготовлении пищи. Мне приходилось готовить эту похлёбку на природе, подвесив котелок на треногу и разведя под ним огонь — получается именно так, как и должно. Но и дома на кухне это блюдо вполне можно создать. Тем более, что особенно жёстких правил здесь нет — составные части можно менять, оставляя лишь принцип приготовления.
Итак, промываем и замачиваем перловку. Сколько? Ну, тут сильно зависит от объемов вашей кастрюли или котелка. Скажем, на полкило мяса понадобится три четверти стакана перловки. И всего этого вполне хватит, чтобы накормить человек 5. Примерно. Если перловку не любите, то, конечно, можно заменить её на рис или какую-то чечевицу, но тогда необходимо учитывать особенности приготовления продукта.
Ещё одна вещь, которая придаст похлёбке приятный разнообразный вкус — это грибы. Конечно, лучше бы это были свежие белые грибы из леса. Но у меня были сухие вразнобой — их пришлось вначале замочить в кипятке. Можно взять, конечно, и магазинные шампиньоны, но они, как вы знаете, не пахнут, и потому для супа не слишком ценны.
Ещё понадобится уже упоминавшаяся ранее мякоть говядины. Без костей и жил, порезанная кубиками, как на плов. Из овощей измельчим луковицу и пару небольших морковок. Если вдруг у вас есть маленькие жемчужные луковицы, то их можно использовать вообще целиком. Ещё сюда отлично подошли бы корнеплоды — пастернак или репа. Или хотя бы корень сельдерея. Картошку не надо — никакой картошки в те времена быть не могло. Ну и стакан красного сухого вина — куда без него?
А, чуть не забыл, у меня ещё были замороженные прованские травы. А вы можете взять пару веточек свежего розмарина и/или тимьяна. Хотя вот замороженные очень рекомендую. Удобно — вынул из холодильника, отломал кусочек и кухня наполнилась ароматами. Не теряют своих качеств очень долго.
Ну, хватит предисловий, пора начинать. И начнём с обжаривания мяса. Нагреваем сковороду, в неё масло (в идеале — сливочное, но можно какое есть), за ним мясо кубиками и обжариваем до румяного цвета.
Далее мясо можно вынуть, и на той же сковороде с тем же маслом обжарить овощи и грибы. Все разом. Буквально несколько минут, до приятного запаха. А можно сделать это сразу в кастрюле, где будем варить суп, как я.
Теперь стандартный приём — выливаем в кастрюлю красное вино и немного выпариваем алкоголь. Возвращаем в кастрюлю наше мясо.
Дальше заливаем это всё кипятком или мясным бульоном, если таковой имеется. Заливаем до состояния нормального супа.
В кастрюлю вводим замоченную перловку. Кстати, если она у вас постояла пару часов — она от этого только лучше.
Собственно, остается забросить в похлебку тимьян и розмарин в каком-то виде, выправить на соль и перец и варить до готовности мяса и перловки на малом огне. Это где-то час.
Через час снова пробуем. Обильно перчить черным перцем рекомендую уже в тарелках, поэтому, если перловка и мясо жуются, а с солью всё в порядке, то можно смело удалять траву из супа и разливать его по мискам. Голодные едоки уже где-то рядом.
На выходе получается ароматная мясная похлёбка с лёгким запахом грибов и винной кислинкой. Такая, какую любили есть наши предки-охотники. В одну руку нужно взять ложку, в другую большой ломоть свежего белого хлеба, поперчить похлебку, можно даже забелить его сметаной. И поехали. Я очень люблю есть это блюдо в холодную погоду, глядя на снежинки, летающие за окном.
Для тех, кто плохо слышит.
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах.
Всего вам вкусного!
