А вот опять всем привет!
А у нас сегодня классика #кучина_итальяна, а именно карбонара, только с одной модификацией - настоящая карбонара делается без лука, а мне вот захотелось испортить рецепт и добавить лук. Ну люблю я жареный лук, убейте мну.
Для начала немного истории.
А вы знаете, что карбонара не является изначально итальянским блюдом, и даже самые упёртые итальянцы это признают?,
До 1930-х годов нет никаких следов приготовления карбонары в Риме, этот рецепт начинает появляться с 1944 года. На самом деле солдаты союзых войск, пришедшие во время Второй мировой войны в районы Лацио, Молизе и Кампании, имели возможность попробовать типичную пасту с сыром и яйцами из Абруццо. Но в этом блюде не хватало мясной составляющей, и солдаты добавили в него подкопчёную щековину, стандартную гастрономию этих мест, а позже и копчёный бекон, импортированный из Соединенных Штатов.
Это был аромат, который напоминал родину американским солдатам.
Позже уже римляне обнаружили новый рецепт и модифицировали его, и это тот рецепт, который сейчас узнают и признают во всём мире.
Почему карбонара так называется?
В девятнадцатом веке в Италии паста с сыром и яйцом подавалась всегда на собраниях угольщиков, от этого и пошло название, судя по всему.
Итальянские правила по приготовлению карбонара.
Во-первых, важно, что настоящая карбонара готовится со слегка подкопчёной щековиной, нарезанной полосками и обжаренной до тех пор, пока она не станет хрустящей. Использование копчёного бекона не рекомендуется, хотя допустимо.
Абсолютно запрещено добавление сливок.
Паста обязательно должна быть без яйца и длинной, идеально выбрать спагетти.
Чтобы избежать так называемого "эффекта омлета или яичницы", вы должны избегать добавления яйца в сковородку, пока она находится на огне. Если яйцо вступает в контакт с температурой выше 75°C, оно загустеет очень быстро, испортив идеальную карбонару.
Последнее замечание касается перца: для оптимального результата перец должен быть в горошинах и вы должны перемолоть его прямо перед приготовлением..
А теперь можно и приготовить. Ещё раз, если хотите прямо вот классическую карбонару, выкиньте лук из ингредиентов.
#итальянская_кухня #уголок_пестодела
Ингредиенты:
Спагетти 300-350 г
100 г подкопчёной щековины, лучше брусочками, у меня была кубиками, можно заменить на бекон
60 г твёрдого тёртого сыра, в идеале 30 г пекорино и 30 г грана падает, но возьмите любой
4 яичных желтка
Соль, перец, оливковое масло
У меня ещё одна луковица
Приготовление:
Обжарьте лук до приятного коричневого цвета (а лучше выкиньте его нафиг, зачем вам это извращение ). Добавьте щековину или бекон и обжарьте до хруста.
Взбейте в отдельной посуде желтки с сыром и перцем.
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте (кто, кстати, вам сказал, что в Италии прямо вот всегда едят вот это вот аль денте, в большинстве блюд при заправке пасты соусом как раз паста доходит до готовности ). Отлейте один половник воды из пасты в стакан. Слейте пасту.
Влейте воду из-под пасты из стакана в сковороду с мясом. Выложите туда же пасту и перемешайте.
Выключите огонь. Подождите пару минут, постоянно помешивая. Теперь влейте желтки с сыром, перемешайте ещё раз как следует, посыпьте перцем и подавайте.
