Всем знакомы кофе-мокко, латте, американо или капучино, но знаете ли вы, чем эспрессо отличается от ристретто или лунго?
Если говорить коротко, то это три различных метода использования кофемашины для приготовления шота эспрессо. Каждый из них основан на одних и тех же основных ингредиентах и тех же фундаментальных процессах, но они различаются тем, как именно этот процесс завершается.
Что такое эспрессо?
На самом базовом уровне эспрессо – это небольшая порция воды, которая под очень большим давлением (около 9 бар) пропускается через плотно упакованный тонкоизмельченный слой кофе.
Типичный американский или итальянский рецепт эспрессо обычно требует около 7 граммов кофе мелкого помола на 25-30 мл воды.
Что такое ристретто?
Ристретто – это разновидность эспрессо. Очень легко запомнить «ристретто – ограничение», потому что вы ограничиваете подачу воды примерно наполовину, когда готовите шот ристретто.
Чем меньше воды, тем меньше насыщается молотый кофе, а значит, это приводит к более низкому содержанию кофеина. Но при всем этом аромат ристретто более насыщенный из-за уменьшенного времени экстракции.
Ристретто встречается реже, чем эспрессо в первую очередь из-за более низкого содержания кофеина и малой порции (около 11 мл готового напитка).
Классический рецепт шота ристретто – около 7 граммов кофе на 12,5-15 мл воды.
Что такое лунго?
Лунго – это еще один метод приготовления кофе с помощью кофемашины. Опять же, он основан на изменении количества воды, используемой в типичном рецепте эспрессо. На этот раз мы используем вдвое больше обычного количества воды на 7 граммов кофе.
Если использовать вдвое больше воды, то содержание кофеина будет выше. Однако, большая часть, если не все, высокие ноты во вкусе и аромате кофе будут полностью растворены из-за более длительной экстракции.
Типичный рецепт лунго – 7 граммов кофе на 50 мл воды. Получается около 45 мл готового напитка.
В каких напитках можно использовать эспрессо, лунго и ристретто
Для большинства может быть достаточно обычного шота эспрессо, чтобы приготовить, скажем, капучино. Но если вы хотите понять нюансы, то рекомендуем поэкспериментировать и использовать шоты лунго и ристретто в привычных напитках:
- Используйте лунго, чтобы приготовить американо для любителей крепкого кофе.
- Используйте ристретто в таких фирменных напитках, как мокко, чтобы добавить цветочных нот. В сочетании с сиропом лаванды получится интересный летний аромат.
- Если вы чувствительны к кофеину, то добавляйте в привычные напитки ристретто.
Знали о таких способах приготовления кофе?
