Начнем с основы! Ибо Бисквит наше ВСЕ!
Бисквит, приготовленный по всем правилам, с использованием не больших, но очень ловких хитростей– это залог чудесного угощения на вашем столе. Я расскажу и покажу, как с помощью самых незамысловатых продуктов можно приготовить пышный и воздушный бисквит. Превратив его в дальнейшем в превосходное лакомство торт “Лакомка”.
Бисквит
- Яйцо- 6шт.
- Мука -200 гр. И
- ли 6 столовых ложек с горкой
- Сахар -150 гр. или 6 столовых ложек с горкой
Все ингредиенты подготовлены, приступаем!
Муку просеиваем с разрыхлителем (или чайной ложкой соды) в отдельную посуду, тем самым насыщаем ее кислородом это один из моментов гарантирующий нам пышность выпечки.
Для получения бисквита для торта наилучшего качества пышного и мягкого, яичные желтки очень аккуратно отделяем от белков.
Сначала взбиваем с сахаром белки до очень плотной пены и увеличения ее в объёме не менее чем в два раза, затем добавляем в сахарно-белковую массу по одному желтку и так же не долго взбиваем.
Мучную смесь добавляем во взбитые яйца в 2-3 приема, Я предпочитаю перемешивать тесто миксером на самых низких оборотах не долго, секунд 15-20.
Дно подходящей формы для выпечки застилаем пергаментом и смазываем его сливочным или растительным маслом. Помещаем тесто в форму, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 минут (время определяйте по мощности своей духовки). Не открывайте дверцу первые 30 минут, иначе бисквит сразу осядет.
Готовность бисквита во время выпекания проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой – она должна быть сухой после погружения в корж.
Итак, с приготовлением основы нашего торта разобрались, но вот несколько классных на мой взгляд, беспроигрышных приемов для получения идеального бисквита не помешают:
1) Яйца должны быть свежими, категория 1С, охлажденными перед взбиванием.
2) Начинаем взбивать белки на самых низких оборотах миксера с щепоткой соли, далее по рецепту.
3) Муку просеиваем два раза
4) Как отмерить ингредиенты если нет мерного стакана: на одно яйцо берем одну столовую ложку с горкой муки и столько же сахара
5) Смазываем только дно формы, иначе по жирным стенкам (бортикам) формы тесто не сможет подняться максимально. Духовку открываем минут через 15-20 после выключения
6) Разрезать готовый бисквит на идеальные, не крошащиеся, ровные коржи можно с помощью обычной нити из швейного набора. Для этого по всей окружности бисквита острым ножом намечаем контуры желаемых по толщине коржей глубиной 1-2 см, у меня из бисквита толщиной примерно 7-8см вышло три коржа, продеваем нитку по всей намеченной окружности соединяем хвостики нити крест на крест и протягиваем в разные стороны. Проделываем этот прием столько раз, сколько у вас намечено коржей.
Далее самое вкусное, приготовление крема, в моем торте их два.
Сырный крем
1.сливки жирные 33-процентные (200 мл)
2.свежий сыр (250 г)
3.пудра сахарная (100 г)
Приготовление: Мягкий сливочный (НЕ ПЛАВЛЕННЫЙ) сыр смешать в отдельной посуде с половиной объёма сахарной пудры.
Отдельно взбить до крепкой пены охлажденные! сливки жирностью не менее 30 процентов и оставшуюся пудру.Соединить обе массы, и миксером довести состав до однородной массы.
Сливочно-молочный крем
1.сливочное масло – 1 пачка (200 г);
2.сгущенка – 480 г
Приготовление:
Масло заранее достать из холодильника для размягчения. Мягкое масло комнатной температуры нарезать крупными кусочками в посуду с высокими стенками. Взбивать, до пышной однородной массы. В идеале исходный объем должен удвоиться. Постепенно влить половину сгущенного молока. Продолжить взбивать. Влить остаток сгущенки. Миксером довести до гладкой консистенции.
Подготовленные коржи щедро прослаиваем наполнителями, украшаем шапочку и бортики торта выравнивая крем лопаткой или тыльной стороной ножа, дополнительно я использовала кондитерскую посыпку для выпечки, вы можете использовать все, на что способна ваша фантазия: фрукты, ягоды, цукаты, орехи и т.д. Ставим торт в холодильник часа на 2-3, а затем удивляем всех нашим кулинарным шедевром!
Всем добра!
Подписывайтесь на мой канал zen.yandex.ru/id/5c9f5b59111e6e00b2e6eb78
