Как теплый, золотистый, хрустящий и идеальный картофель фри превращается из вкусной еды, которую вы не можете перестать есть, в еду, от которой вы не можете отказаться достаточно быстро?
По словам Мэтта Хартингса, доцента химии Американского университета в Вашингтоне, одна из основных причин того, что картофель фри теряет свою привлекательность в холодном состоянии, заключается в том, что меняется его текстура.
Такое изменение текстуры можно объяснить химическим составом картофеля , сказал Хартингс Live Science. По словам Хартингса, картофель наполнен крахмалом. Крахмал приятный на вкус, по его словам, когда они «гидратированы».
«Думайте о крахмале в картофеле как о крошечных кристаллических сферах», - сказал Хартингс. По его словам, при действительно высоких температурах (например, в фритюрницах) вода попадет в эти сферы и наполняет их, как воздушные шары. По его словам, вместо маленькой твердой сферы получается что-то более «мрачное».
По словам Хартингса, людям действительно нравится эта "пушистая" текстура.
Но когда картофель остывает, вода начинает выходить из кристаллов, и вы теряете пушистую консистенцию, сказал Хартингс. По его словам, сферы становятся более кристаллическими и песчаными.
А куда уходит вода, когда она покидает крахмалистые шарики? - Прямо в корку жаркого, - сказал Хартингс. Это превращает хрустящую корочку из фритюрницы в мокрую массу.
По словам Хартингса, температура также частично объясняет, почему вкус картофеля фри меняется. Проще говоря, тепло может усилить аромат продуктов, «Подумайте, насколько отличается вкус вашего утреннего кофе, когда он остывает».
Наконец, запах играет большую роль во вкусе пищи, сказал Хартингс. По его словам, свежий картофель фри имеет отличный аромат, но когда он холодный, запах практически исчезает. Без этого запаха большая часть аромата исчезает.
Первоначально опубликовано на Live Science .
