Палтус – одна из самых деликатесных и дорогих рыб. Его особо ценят любители вкусной и полезной еды. Существует несколько видов палтуса, которые отличаются по своим вкусовым свойствам. А знаете ли вы, какого именно палтуса покупаете? Сегодня мы расскажем, какие виды вообще есть в природе и какие можно встретить в продаже.
Виды палтуса
Выделяют 3 рода палтуса:
- Белокорый: выделяют атлантического и тихоокеанского белокорого палтуса. Первый обитает в восточной Атлантике, а также в Баренцевом море. Второй – в Беринговом и Охотском морях. Белокорый палтус является наиболее крупным из семейства камбаловых (его вес может достигать 117 кг.)
- Синекорый: также бывает атлантическим и тихоокеанским. Добывается в Баренцевом, Беринговом, Японском, Охотском, Норвежском морях. Является наиболее ценной промысловой рыбой. В Европе его называют святой камбалой. Синекорый палтус может вырастать до 1 м. в длину и достигать веса в 44 кг.
- Стрелозубый: также бывает двух видов: азиатский и американский. Первый добывается в Охотском и Японском морях, второй – в северной части Тихого океана. Своё название получил из-за того, что у него есть зубы стреловидной формы. Является наиболее мелким видом: весит всего лишь 2-3 кг.
Польза палтуса
Палтус не просто вкусная, но и очень полезная рыба, которая отлично подойдёт тем, кто следит за своей фигурой. Он богат полезными микроэлементами: фосфором, калием, магнием. Также в этой рыбе содержатся витамины B,D,E и жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Всего 100 грамм палтуса способны обеспечить человека 1.5 суточной нормой витамина D.
Также в палтусе содержится суточная норма триптофана. Из него днем образуется в организме серотонин, который необходим для хорошего настроения, а вечером - мелатонин, который обеспечивает здоровый сон.
Все эти полезные микроэлементы благотворно сказываются на здоровье человека:
- Укрепляется сердечно-сосудистая система (Омега-3 наполняет организм полезным холестерином, который не закупоривает сосуды)
- Укрепляется иммунитет и нервная система
- Улучшается обмен веществ
Какие виды палтуса продаются в России
На российских прилавках можно встретить синекорого и стрелозубого палтуса. Белокорый не вылавливается в промышленных масштабах, ему присвоен охранный статус.
Чаще всего палтус продаётся в виде заморозки, гораздо реже его можно встретить в охлаждённом виде. Например, палтус, выловленный на Дальнем Востоке, не может продаваться в европейской части России в охлажденном виде, поскольку на транспортировку нужно слишком много времени.
Реальнее встретить охлажденку из Мурманска, однако все равно нарваться на разморозку шансов больше, так как это дешевле и выгоднее для продавца. Именно поэтому лучше не рисковать и выбирать замороженную рыбу. Более подробно о рисках дефроста можно почитать в нашей статье.
Дефрост (разморозка) - это продукция, которая была заморожена для транспортировки и хранения, а затем разморожена перед продажей.
По вкусовым свойствам синекорый палтус все же превосходит стрелозубого, так как его мясо наиболее жирное и нежное. Но из-за того, что синекорый стоит дороже, недобросовестные продавцы иногда продают под его видом стрелозубого. Поэтому важно обращаться именно к проверенному производителю. В ассортименте нашего рыбного интернет-магазина FisH2O.ru представлен именно мурманский синекорый палтус. Он по праву считается одним из самых вкусных представителей своего вида, поскольку его мясо наиболее сочное. Благодаря высокой жирности (19-22%), оно буквально тает во рту.
Как приготовить
Чтобы в наилучшей степени раскрыть вкус палтуса, советуем приготовить к нему горчичный соус.
Ингредиенты:
- 3 веточки розмарина
Для соуса:
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. сметаны
- 2 ст.л.муки
- 2 ст.л. горчицы
- 1 ст.л. мёда
- 500 мл. бульона
- 1 желток
Способ приготовления:
- Солим и перчим стейки палтуса. Застилаем противень пергаментом для запекания, на него кладём розмарин, а сверху рыбу. На стейки кладём ещё веточку розмарина. Запекаем в духовке 15 минут при температуре 180 °С.
- Для приготовления соуса в кастрюле растапливаем масло, затем добавляем муку и доводим смесь до золотистого цвета. Не забываем помешивать!
- Вливаем бульон, мёд, солим. В отдельной миске смешиваем сметану, желток и горчицу. Когда бульон дойдёт до кипения, вливаем яично-горчичную смесь. Перемешиваем и снимаем с огня.
- Щедро поливаем рыбу сверху соусом и подаём.
Приятного аппетита!
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
