Среди всех видов самогона, что делали в России девятнадцатого века, полугар считается самым популярным, самым массовым, самым качественным.
А среди простого народа полугар прозвали «царским самогоном», поскольку именно царским указом регламентировался тогда своего рода государственный стандарт изготовления настоящего, качественного самогона.
Для проверки его качества, в специальный медный или серебряный ковшик наливали хлебный самогон и поджигали.
Если половина самогона выгорала, то считалось, что напиток качественный, настоящий, годный к потреблению.
Именно поэтому данный вид хлебного самогона и стал называться – полугаром, потому что «половина выгорела».
Крепость его была немного меньше водочной и составляла 38.5 градусов.
Изготавливаем полугар в домашних условиях по старинному рецепту
Захотелось и нам с товарищами самогонщиками приготовить настоящий полугар, именно такой, что пили наши предки полтораста лет назад.
Для этого мы купили 5 килограммов ржаного солода.
Решили на этом не экономить, поэтому купили самый, на наш взгляд, качественный, в упаковках по полкилограмма, а не в мешках, навалом.
Осенью 1 такая пачка нам обошлась в 100 рублей, то есть всего мы потратили на это дело 1000 рублей.
Дороговато, но решили не экономить.
Варим брагу
Сначала вскипятили 10 литров родниковой воды в двух больших кастрюлях.
Немного охладили до температуры в 60 градусов и стали потихоньку, пачку за пачкой насыпать в кастрюли половину имеющегося солода и тщательно перемешивать.
Сразу скажу, несмотря на то, что мы работали вдвоём и старались это делать синхронно – насыпая и размешивая, это было довольно сложно.
Хотя мы предварительно убедились, что ржаной солод без комков и сыпали его понемногу, всё равно, постоянно образовывались комки.
Приходилось с этим бороться и это заняло больше времени, чем мы предполагали.
В это время мы включили газовые горелки на минимум, чтобы поддерживать нужную температуру.
После того, как мы всё перемешали, закрыли кастрюли крышкой и ещё после этого три часа оставляли их на минимальном огне, периодически перемешивая и отключая, чтобы температура была не выше 70 градусов.
Что нам с трудом, но удалось.
После этого мы сняли кастрюли с огня, перелили содержимое в другие ёмкости, которые закрыли байковыми одеялами.
То же самое мы проделали и второй раз, с оставшимися 5 пачками солода и 10 литрами воды.
Да, это было довольно муторно, но у нас было всего две подходящие кастрюли и газовые горелки, так что пришлось постараться.
Затем, мы, утром, после того, как солод с водой как следует потомился и выделил крахмал, перелили всё это в другую, единую ёмкость и поставили под гидрозатвор в тёплое место, бросив туда пачку в 50 граммов спиртовых дрожжей.
Перегоняем в медном аламбике
Через десять дней, когда брага доспела, мы её процедили и дважды перегнали в медном аламбике.
На выходе мы получили великолепный качественный хлебный самогон с удивительным послевкусием.
Мы не удержались и тоже подожгли в кувшинчике этот самогон, а также очистили его несколькими старинными способами.
Но об этом расскажу в следующий раз.
Да, в итоге самогон получился дороговатый, но зато мы попробовали вкус настоящего полугара, тот самый, что пили наши предки.
Удачи в самогоноварении, друзья самогонщики!
