Ингредиенты для «Пирожные "Валентинки"»:
Бисквит
- Мука миндальная — 25 г
- Сахар — 35 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Черника — 50 г
Черничный мусс
- Черника (замороженная) — 85 г
- Желатин — 4 г
- Сливки (33%) — 60 мл
- Сахар — 25 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Мусс с белым шоколадом
- Молоко — 60 мл
- Сливки (33%) — 70 мл
- Желатин — 8 г
- Шоколад белый — 200 г
- Взбитые сливки — 250 г
- Яйцо куриное — 70 г
Глазурь
- Вода — 75 мл
- Желатин — 10 г
- Сироп глюкозы — 150 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Шоколад белый — 150 г
- Краситель пищевой (красный, гелевый) — 1 ч. л.
- Сахар — 150 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Приготовление
Делаем сначала черничный мусс. Желатин зальем водой, у меня в пластинках. Если у вас сыпучий, берете такое же количество и заливаете водой, совсем немного (20мл). Разморозим чернику. Добавим к ней сахар, лимонный сок и поставим на огонь. Пока не растворится сахар. Горячую массу пробьем блендером. Добавим затем отжатый желатин. Дать массе остыть. Взбить сливки. И добавить их к нашей массе. Перемешаем все хорошо. И разливаем в маленькие формочки. Убираем на 2 часа в морозилку.
Делаем теперь бисквит. Все очень просто. Взбиваем 1 яйцо с сахаром. Добавляем муку и миндальную муку. Перемешиваем лопаткой сверху вниз. Выливаем в форму 20см. Выпекаем при 170гр 15 минут.
Готовый бисквит не достаем из формы. Дадим ему прямо в форме остыть.
Шоколад молочный растопим в микроволновке, добавим размороженную чернику. Ее пробьем блендером. Все перемешаем и выливаем на бисквит. Уберем в морозилку на час. Готовый замороженный бисквит достаем и вырезаем маленькие кружки. Убираем их назад пока в морозилку. Достаем из формочек наши черничные заготовки и тоже убираем их пока в морозилку.
Теперь делаем наш мусс с белым шоколадом. Зальем желатин как всегда водой. Поломаем шоколад в чашку. Смешаем сливки и молоко с яйцами. Взобьем слегка и поставим на огонь в кастрюльке. Постоянно помешивая, доводим массу до загустения. И горячую выливаем на шоколад. Перемешиваем все хорошо, добавляем желатин. Масса должна слегка остыть. Взбиваем сливки и добавляем их к шоколадной массе.
Берем форму сердечки и наливаем наш мусс на 1/3 формы. Кладем на 2 минуты в морозилку. Далее кладем наши черничные заготовки сверху опять мусс и закрываем бисквитом, шоколадом вниз. Убираем на 4 часа в морозилку. Я обычно убираю на ночь. Кстати, такие замороженные заготовки могут лежать в морозилке до нескольких дней, например, если у вас нет времени, вы можете сделать их заранее и залить глазурью уже в день подачи.
Итак, на следующий день достаем их и освобождаем от формы. Готовые пока уберем назад в морозилку и готовим глазурь.
Для глазури заливаем сначала желатин водой. Смешаем сироп с сахаром и водой. В другой чашке, желательно глубокой, смешаем шоколад и сгущенку. Разогреваем сахар с сиропом и водой до кипения, температура 103гр. И сразу выливаем сироп на сгущенку с шоколадом. Дадим массе 3 минуты постоять. Далее добавим краску, лучше жидкую. Размешаем венчиком, но дальше пробиваем блендером. Блендер наклоняем сразу под углом и только тогда включаем его на медленную скорость. Делаем как бы воронку и все пузыри будут уходить в эту воронку, когда все исчезнут, можно выключать. Блендер включенный стараемся не подымать верх. В правильной глазури вы увидите свое отражение. Накроем пленкой глазурь и дадим ей остыть.
Пока глазурь остывает, подготовим стол. На лист стелим бумагу и кладем решетку. Кладем сердечки из морозилки на решетку и поливаем глазурью обильно. Я поливала глазурью 40гр. Далее сразу убираем сердечки с решетки при помощи спатулы. Поддеваем их снизу и слегка подвигаем по самой решетке. Пирожные кладем в холодильник для разморозки. Они размораживаются очень быстро. Кроме того их можно и заморозить. Глазурь себя ведет хорошо при заморозке. Приятного аппетита! И пусть все влюбленные будут счастливы!
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Торт "Сердце ангела" на розовом шампанском
Ингредиенты для «Торт "Сердце ангела" на розовом шампанском»:
Сердце центральное
- Шампанское (розовое полусладкое) — 2 бут.
- Желатин — 25 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Цветки (использовала лепестки мелких розовых роз) — 2 шт
- Вода — 50 мл
Сливочное сердце
- Сливки (33%) — 500 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 10 г
- Вода — 50 г
Клубничное сердце
Время приготовления: 190 минут
Количество порций: 8
Приготовление
Замочить желатин в горячей воде, растворить. Вылить шампанское в пиалу, добавить сахарную пудру (шампанское мне показалось недостаточно сладким, так что пробуйте... не увлекаясь). Форма размером 16см. Вошло две бутылки. Вылить растворённый желатин, перемешать. Шампанское, при попадании в него желатина вспениться, дайте постоять минут 15. Форму выстелить пищевой плёнкой. Вылить ковшиком часть шампанского, поставить в холод. В произвольном порядке выкладываем лепестки роз на застывший слой шампанского. Сахарные шарики выложить на лепестки роз, имитируя жемчужинки. Снова залила частью шампанского. Поставила в холодильник. Когда застыл и этот слой, выложила ещё раз лепестки роз и одну розочку в центр.
Замочить желатин для второго сердца. Взбить сливки с сахарной пудрой до пиков. Соединить с растворённым желатином. Приготовить вторую форму (18см), выстелить её плёнкой. Вынуть застывшее сердце из формы, аккуратно вложить его в следующую форму и залить взбитыми сливками, поставить в холодильник до полного застывания.
У меня замороженная клубника. Разморозить, перемолоть и перетереть через сито. Разбавить пюре водой. Соединить полученную массу с растворённым желатином. Открыть форму и достать сердце. Выложить следующую форму (20см) плёнкой и аккуратно вложить в неё застывшее желе. Залить форму клубничным желе и поставить в холодильник до полного застывания. После застывания достать сердце из формы. Оно тяжёлое. Я открывала замок на форме, перекидывала сердце на пластиковую доску, обдувала феном, чтобы снять плёнку. Сахарными лентами "Кружева" обернула торт. Вот наш торт и готов. Осталось подать, разлить шампанское и праздновать!
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Торт "Два сердца бьются, как одно"
Ингредиенты для «Торт "Два сердца бьются, как одно"»:
Основа
- Шоколад темный — 100 г
- Печенье (сухое бисквитное печенье Мария) — 150 г
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное — 30 г
Мусс ягодный
- Ягода (свежемороженные,черная смородина и клубника) — 350 г
- Желатин (порошок) — 1,5 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 4 ст. л.
Мусс сливочный с белым шоколадом,кокосом и миндалем
- Молоко — 100 мл
- Шоколад белый (с кокосом и миндалем) — 130 г
- Розмарин (небольшая веточка,сухой не брать!) — 1 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Сливки (жирность не менее 33%) — 500 мл
- Желатин (в порошке) — 1,5 ст. л.
- Вода — 100 мл
Мусс сливочный из темного шоколада
- Шоколад темный (70% какао) — 100 г
- Молоко — 50 мл
- Сливки (жирность не менее 33%) — 200 мл
- Желатин — 1 ч. л.
- Вода — 50 мл
Глазурь
- Какао-порошок (хорошего качества) — 15 г
- Вода — 90 мл
- Сливки (жирность не менее 33%) — 60 мл
- Желатин — 1 ч. л.
- Сахар — 100 г
Количество порций: 12
Приготовление
Ягодный мусс: ягоды разморозить, пробить в блендере, протереть через сито, получаем ягодное пюре 200 мл плюс минус, добавить сахар, перемешать. Желатин замочить в воде, распустить в микро и немного остудить. Влить желатин в пюре и взбивать миксером на высокой скорости 15-20 минут. Масса увеличится в несколько раз. Выложить в форму, по окружности меньшую чем основная для торта и поставить в холодильник на час. Если форма не предназначена для мусса, проложить пленкой, чтобы легко вынуть мусс.
Основа: печенье разломать на маленькие кусочки. В молоко положить масло и поставить на огонь до полного растворения масла. Шоколад поломать на маленькие кусочки. Влить в шоколад молоко, и накрыть крышкой на 3 минуты, перемешать шоколад до однородного состояния. Всыпать печенье и размешать. В разъемную форму на 23 (если не силикон, то проложить дно и бока пленкой) выложить шоколадную массу. И утрамбовать через пленку ровным слоем. Убрать в холодильник.
Мусс сливочный с белым шоколадом, кокосом и миндалем: молоко и 100 мл сливок поставить на огонь, положить розмарин, довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть, розмарин убрать. Шоколад поломать на маленькие кусочки. Желтки взбить с сахаром добела и тоненькой струйкой через сито влить розмариновый настой. Хорошо перемешать и поставить на огонь, непрерывно мешая до загустения, НО НЕ кипятить!! Влить горячую смесь в шоколад, накрыть на 5 минут, хорошо размешать. Желатин замочить в воде, распустить в микро, влить часть в шоколад, перемешать, влить остальной желатин и хорошо перемешать. Сливки (400 мл) взбить – лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены. Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу, рисуя как бы цифру 8. Достаем обе формы из холодильника. На основу переворачиваем форму с ягодным муссом. Сверху аккуратно вылить мусс с розмарином, постучать аккуратно, чтобы равномерно заполнилась форма и убрать в морозилку на час.
Мусс сливочный из темного шоколада: Шоколад ломаем на мелкие кусочки. Молоко довести до кипения и влить в шоколад, накрыть на 5 минут. Перемешать до однородности. Желатин замочить в воде, распустить в микро - не доводите до кипения!!! Влить горячим в шоколад и перемешать. Немного остудить. Взбить сливки, не переставая взбивать, под лопасти миксера добавлять частями шоколад. Достать форму и выложить мусс поверх, разровнять, постучать формой по столу и убрать в холодильник на ночь.
Глазурь: вскипятить воду с сахаром, влить сливки и довести до кипения. Всыпать какао и венчиком размешать до полного растворения, без комочков. Кипятить 20-26 минут на небольшом огне, помешивая иногда. Желатин распустить. Снять глазурь с огня, немного остудить и ввести желатин, хорошо перемешать и охладить при комнатной температуре. Вылить на охлажденный торт и убрать в холодильник на час. Украсить по желанию.
Разрез: Нож окунуть в кипяток, быстро вытереть и отрезать. Или лезвие ножа намочить, стряхнуть и резать.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Торт "Сердце" на день Святого Валентина
Ингредиенты для «Торт "Сердце" на день Святого Валентина»:
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Сахарная пудра (350 в тесто и 100 в крем) — 450 г
- Кофе растворимый (горячий) — 0.5 стак.
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 230 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Кефир (или йогурт 225гр) — 1 стак.
- Ванильная эссенция — 2 ч. л.
- Краситель пищевой (может понадобиться и 2 ст.л., в зависимости от красителя. Для мастики 5 гр.) — 3 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки (400гр для крема и 200 гр для ганаша) — 600 г
- Мастика — 500 г
Количество порций: 12
Приготовление
В миске смешать просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. Отложить в сторону. В миске взбить вместе кефир, пищевой краситель, уксус и ваниль. Отложить. Добавить горячий кофе по желанию.
В чашу миксера с установленной лопаткой для вымешивания положить сливочное масло и сахар или сахарную пудру и мешать на средней скорости до бледной и пушистой массы, около 3 минут. Добавить яйца по одному, взбивая после каждого добавления. Перемешать. В кефирную массу добавить горячий кофе. Кофе можно и не добавлять, но если хотите более влажную структуру бисквита, тогда добавляйте. На низкой скорости поочередно добавить сухие ингредиенты в 3 захода и влажные компоненты в 2 захода. Увеличить скорость до высокой и взбивать, пока тесто не станет гладким, около 5 секунд. Разделить тесто на 2 подготовленные формы 21 см, разгладить сверху резиновым шпателем. Несколько раз слегка ударьте формы с тестом дном о стол, чтобы убрать любые крупные пузыри. Выпекать коржи при температуре 180 гр, пока зубочистка, воткнутая в центр, не выходит сухой, около 30 минут, Коржи должны остыть в течение 20 минут в формах, затем перевернуть на решётку и дать остыть.
Для приготовления крема взбить миксером маскарпоне с ванилином и сахарной пудрой до однородности. Аккуратно подмешать взбитые в крепкую пену сливки. Поместить крем в холодильник на 1-2 часа для застывания.
Разрезать каждый корж пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 коржа. Вырезать корж в виде сердца или использовать форму в виде сердца. Прослоить кремом. Украшайте по желанию. Я украшала мастикой. Если украшать торт мастикой, необходимо торт обмазать сверху и по бокам ганашем. Это делается для того, чтобы крем из маскарпоне не соприкасался с мастикой. Далее наносим ганаш. ГАНАШ: "Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели. Как только сливки закипели, я снимаю с огня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой Шоколад начнёт таять в сливках и потихоньку перемешиваться. Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. Это делается для того, чтобы не образовалась корочка. Убрать крем на холод или в холодильник на ночь. Ганаш крем должен полностью остыть, тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить из холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый, и вы не сможете покрыть кремом торт. Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите, не перебейте!!! Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо."
Наносим крем из маскарпоне. На последний корж наносим ганаш. И отправляем торт в морозилку на 1 час. Далее выравниваем торт при помощи шпателя или лопаточки.
Готовим мастику. Рецепт мастики. Для приготовления сахарной мастики нам понадобятся: 100 гр. маршмелоу, 1ст л. слив. масла поставить в СВЧ на 30 сек, потом постепенно добавлять 250 гр. сахарной пудры и вымешивать массу до состояния отлипания от рук. Положить готовую массу в холодильник на пару часов. Достать из холодильника и еще раз размять до комнатной температуры. Работая с мастикой, посыпайте стол и руки крахмалом. Покрыть торт мастикой. Мастику выровнять и обрезать лишнее по периметру. Из мастики лепим розы. С помощью молда делаем маленькие розы для окантовки. Украшаем торт.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Торт-мороженое "Полосатое сердечко"
Ингредиенты для «Торт-мороженое "Полосатое сердечко"»:
- Смородина черная (замороженная) — 200 г
- Облепиха (замороженная) — 200 г
- Сметана (с горкой) — 2 ст. л.
- Творог — 250 г
- Сливки (20%) — 125 мл
- Сахар — 6 ст. л.
- Печенье — 200 г
- Масло сливочное — 50 г
- Шоколад белый (для украшения+3 ст. л. сок брусники) — 60 г
- Мята (для украшения)
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Приготовление
1. Творог взбейте с сахаром (2 ст. л.) и сметаной (2 ст. л.) до однородного состояния.
2. Взбейте холодные сливки
3. и добавьте к творожной массе.
4. Ягоду промойте, обсушите бумажным полотенцем, измельчите в блендере
5. и перетрите через сито. Добавьте в каждую миску с ягодой по 2 ст. л. творожной массы и по 2 ст. л. сахара.
6. Смажьте силиконовую форму (16 *6 см) маслом. Если у вас металлическая форма, застелите её пищевой пленкой и смажьте маслом. Выложите сливочно-творожную массу (1/2 часть) в форму. Поставьте форму в морозилку на 30 минут.
7. По истечении этого времени выньте форму с застывшим первым слоем и выложите на него пюре из смородины. Опять поставьте форму в морозилку на 30 минут.
8. Следующим слоем опять будет идти творожная масса,
9. а за ней облепиховое пюре.
10. Сливочное масло растопить и смешать с печеньем, измельченном в блендере. Масло можно немного прибавить, все зависит от печенья, маслянистое или нет.
11. Полученную массу выложить поверх торта и разровнять. Поставьте формочку с тортом в морозильник на 4 часа.
12. Готовый торт переверните на тарелку.
Украшаем по желанию! Я украсила растопленным белым шоколадом, смешанным с 3 ст. л. сока брусники. Приятного аппетита!
