Попробовав Пигоди в первый раз, для себя я решил, что это блюдо точно войдёт в десятку моих любимых.
Этот рецепт я узнал довольно давно, наверно лет 20 точно, от знакомого корейца.И готовлю его, когда хочется чего-то особенного, не жирного, с пряным вкусом и сытного.
Для тех, кто любит изделия из дрожжевого теста на пару – это точно ваше блюдо и пропустить его нельзя. Да и для всех остальных тоже))
Наверняка в интернете вы найдёте множество рецептов и вариаций этого блюда. С вами я делюсь тем рецептом, которому научил меня мой знакомый кореец.
Необходимые продукты:
Для начинки:
Мякоть свинины или говядины, можно фарш – 250 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста свежая – 300 г.
Капуста квашенная – 100 г.
Болгарский перец – ½ шт.
Перец чили - небольшой кусочек.
Сельдерей - 1 палочка.
Томатная паста – 2 ст. л.
Зелень лука, петрушки, укропа – несколько веточек.
Чеснок - 1 зубчик.
Специи по вкусу.
Для дрожжевого теста (на 14-16 шт.):
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Мука – 400 г. (примерно, вам может понадобиться больше или меньше, так как мука может быть разной влажности)
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. ложки + 1 ст. л. для замеса
Вода или молоко – 250 г.
Готовим дрожжевое тесто на Пигоди
Первым делом готовим дрожжевую болтушку:
В чашку налить 50 мл. теплой воды, добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара. Все перемешайте и оставьте в тепле минут на 10-15.
За это время дрожжи оживут и должны дать обильную пену (если этого не произойдет, то с дрожжами явно проблема, они потеряли свою активность).
В теплое молоко добавьте соль, сахар, яйцо. Хорошо всё перемешайте.
В чашку просейте муку, влейте в муку молочную смесь, дрожжевую болтушку и замесите тесто.
Тесто должно быть мягким, но не жидким.
Замешанное тесто накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет легче вымесить.
Отдохнувшее тесто очень хорошо вымесите (не меньше 10 минут) до гладкости и однородности.
Тесто опять накрываем и оставляем подниматься, оно должно увеличится в два и даже три раза.
Готовим начинку для Пигоди
Для начинки нарезаем мясо маленькими кусочками, овощи, входящие в рецептуру нарезаем мелким кубиком, свежую капусту крошим.
На сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем и обжариваем мясо, до слегка румяной корочки.
Когда мясо обжарилось высыпаем все подготовленные овощи, квашенную капусту и жарим 10 минут.
После этого добавляем 2-3 ст. ложки томатной пасты, всё хорошо перемешиваем, даём обжариться томатной пасте и следом добавляем мелко шинкованную свежую капусту. Обжариваем все овощи с капустой еще 5 минут и добавляем немного горячей воды, уменьшаем нагрев и тушим периодически помешивая минут 20. В конце добавляем специи, зелень, и, если понадобится, соль. Обычно хватает соли от квашенной капусты.
Готовим Пигоди
Прежде чем приступить к приготовлению блюда ставим на плиту мантницу, наливаем воду.
В воду добавляем соль и лавровый лист, доводим до кипения.
Тесто разделываем на порции в виде шариков, как для пирожков. Затем каждый шарик разминаем в лепёшку выкладываем начинку.
Тесто защипываем обычным способом, как мы готовим пирожки. Сформованные пигоди выкладываем на решётку мантницы, смазанную растительным маслом, на небольшом расстоянии, швом вниз.
Когда вода закипела ставим решётку мантницы на кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой и варим 20-25 минут.
При подаче берём 2-3 штуки на порцию. Выкладываем на тарелку швом вверх и немного надрезая или разрывая шов сверху выкладываем салат «Морковь по- корейски» - такая подача самая правильная. Но можно и без салата.
Также дополнительно можно подать соевый соус с добавлением в него мелконарезанной зелени и чеснока.
На моём канале вы также можете посмотреть рецепт не менее интересного и вкусного национального блюда «Бесбармак», адаптированного мной с учётом доступных продуктов!
