Хочу поговорить про рубленное тесто. А Вы знаете такое?
Из этого вида теста хорошо делать киш, тарты, пироги. Оно хорошо подходит для выпечки с начинкой внутри. Тесто рассыпчатое и легкое, немного слоится, за счет способа замеса, здесь не используется разрыхлитель и долгое вымешивание. Французы называют это Pate Brisee.
Я расскажу про рецепт из книги Гаэтана Пари, делаю по нему всегда. Кстати, от него есть рецепт супер фисташковых печений.
Ингредиенты:
- 225 гр мука пшеничная
- 75 гр крахмал картофельный (кукурузный) (если нет крахмала, то мука обычная)
- 130 гр масло сливочное
- 1 яйцо
- около 100 гр холодной воды (сколько возьмет тесто, начните с малого)
Муку, крахмал и масло перетереть в чаше блендера с ножами в крошку.
Затем добавить яйцо и воду, смешивать только до объединения. Оно должно как бы оставаться рваным по структуре. Тут очень важный момент не сильно мять, не дать однородности.
Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник хотя бы на пару часов.
На фото видно неоднородность теста, так и надо. Мы добиваемся рассыпчатости и легкости теста после выпечки.
После отдыха тесто раскатали 4-5 мм , выложили в форму, вилочкой накололи немного. Заполнили начинкой и выпекаем.
После выпечки тесто будем немного слоится, рассыпаться. Нам не нужно твердое или резиновое тесто.
Вот такого результата надо добиться от этого теста.
На основе этого теста сделала тарт татен и галету с яблоками, оно там идеально подходит. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь!
С чем пироги любите?
Приятного аппетита!
Сохраняйте рецепт, готовьте с удовольствием и экспериментируйте! Делитесь результатом в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал тут и узнаете еще много разных рецептов домашнего печенья и не только от знаменитых и не очень кондитеров мира.
Не забываем ставить лайк, Вам не сложно, мне приятно. Для авторов очень важно знать, что читают и оценивают.
