Один из известных стереотипов - что все полезные вещества при термической обработке в овощах разрушаются, по этому их нужно есть сырыми. Одно время было очень популярно сыроедение, будто 100 миллионов лет эволюции человека прошли зря.
Между тем, ряд веществ лучше усваивается именно из термически обработанных овощей. Так, клетчатка, которой богаты овощи, всё же полезней после обработки, она менее грубая, волокна распадаются на фрагменты, которые хорошо контактируют со стенками кишечника и являются субстратом для микробиоты.
Понятие биодоступности полезных веществ подразумевает форму, в которой они попадают в организм и могут быть наилучшим образом обработаны бактериями, пищевыми ферментами и поглощены кишечным эпителием.
В варёном виде лучше усваиваются каротиноиды. То есть все оранжевые овощи - морковь, тыква, батат.
Такое важное вещество как ликопин, который содержится в помидорах (томатах), и является хорошим регулятором уровня жирных кислот, глюкозы, веса, а также профилактикой рака кишечника и простаты, лучше усваивается именно после термической обработки. Томатный сок - пожалуй, единственный консервированный сок, полезные вещества в котором не только не исчезают, а содержатся в большей концентрации чем в свежем продукте.
Еще один полезный овощ, который лучше употреблять вареным или приготовленным на пару - спаржа.
Что касается капусты, то её можно есть свежей, квашеной и термически обработанной. Это касается всех капуст - бело- и краснокочанной, кейл, брокколи... Витамин С, которого в капусте содержится больше чем в цитрусовых, при длительной термической обработке правда разрушается. Однако, кальций, калий и магний, источником которых является капуста, повышают свою биодоступность в варёном или приготовленном на пару виде.
Еще одним полезным в печёном виде овощем является чеснок. Он теряет свою агрессивность, не оставляет запах, но при этом сохраняет все полезные свойства.
Также при термической обработке овощей частично разрушаются и выводятся пестициды, которых часто не удаётся избежать при покупке.
Приятного всем аппетита и присоединяйтесь к Anti-Age Style.
