Это летние сыры. Готовят из пастеризованного молока и сливки коровьи пастеризованные. Это семейство напоминает о лете, большинство вытяжных сыров производят и употребляют именно летом. Чаще всего этот сыр подают сбрызнув оливковым маслом с бокалом белого или розового вина.
Вытяжных сыров огромное разнообразие. Эти сыры варят в Италии Словакии Польше Греции Франции Испании Латвии популярен среди сыроваров России.
Сегодня я вас познакомлю с сыром БУРРАТА-ДИ-АНДРИЯ ( ИТАЛИЯ)
Рассказывают, что буррата- ди- андрия была изобретена крестьянином Лоренцо Бьянкино. Однажды во время снегопада, он не смог доставить молоко в соседний город. Что бы не потерять продукт он решил поместить сливки в кармашки зрелого вытяжного сыра. Он все упаковал, и на свет появилась буррата- ди- андрия. Текстура упругая и тающая, с нотками сливок молока масла и трав.
Едят буррата- ди- андрия как можно более свежей. Предпочтительно употребить её в течение 24-48 часов. После двух суток с момента приготовления она считается не молодой, но остаётся вполне съедобной. Хотя возможно появление запаха прокисшего молока. Перед подачей на стол необходимо предварительно достать сыр из холодильника и довести до комнатной температуры. Таким образом, он раскроет все свои вкусовые ноты и приобретёт необходимую консистенцию.
