Если вы пока не определились, какой рецепт теста выбрать для пирожков, предлагаю вам замесить его по этому рецепту.
Но это вовсе не значит, что такое тесто подойдет только для не сладких пирожков. Я, например, заворачиваю в него и любую сладкую начинку. Из этого теста так же можно формовать и большие пироги, и булочки, и даже хлеб.
Рецепт теста тающего во рту
- Картофель очистить от кожуры.
- Разрезать каждую картофелину на 4 части в длину.
- Заложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и довести до кипения на большом огне.
- Убавить нагрев до минимума и варить до готовности картофеля, не накрывая крышкой.
- Слить отвар, но оставить небольшое количество для теста.
- Картофель размять в пюре.
- Добавить пассированный в топленом или растительном масле мелко нарезанный репчатый лук.
- В большую миску налить горячий отвар.
- Добавить холодное молоко.
- В теплой жидкости растворить соль, сахар, быстрорастворимые дрожжи.
- В три приема засыпать просеянную муку и замесить тесто.
- Когда тесто соберется, налить в миску рафинированное растительное масло.
- Далее месить тесто до чистых рук, перенеся его на рабочую поверхность.
- Закрыть миску полиэтиленовым пищевым пакетом и оставить на столе до тех пор, пока тесто хотя бы не удвоится в объеме.
- Готовое тесто обмять, слегка подпылив мукой.
- Разделить тесто на две части.
- Каждую из частей поделить на 20 кусочков.
- Подкатать кусочки в шарики и накрыть пищевой пленкой.
- Затем раскатать в небольшие лепешки, разложить начинку и сформовать пирожки.
- Верх изделий промазать взболтанным яйцом.
- Выпекать в разогретой до 180° духовке на среднем уровне в течение 30 минут.
- Всего одна мелочь – замесила тесто на картофельном отваре, а каким оно получилось роскошным, просто как пух. И, кстати, оно очень долго не черствеет.
Ингредиенты
- 730 г Мука в/с
- 15-20 г Мука для подпыления стола
- 250 мл Отвар картофельный
- 250 мл Молоко
- 8 г Дрожжи быстрорастворимые
- 15 г Сахар
- 7-8 г Соль
- 3 ст. л. Масло растительное рафинированное
