Как говорится -не было бы счастья -да несчастье помогло. В мамином городе закрыли старейший хлебозавод. Хлебозавод, который выпекал "тот самый" дарницкий хлеб - вкусный, кисловатый, душистый, с румяной хрустящей корочкой. Хлеб из детства, который все любили грызть на морозе.
Пожевав пару недель пенопластовое недоразумение,которое продавалось под видом дарницкого, мама поняла, что нужно печь самой. Причем недоразумение продавалось как в сетевых магазинах, так и в частных пекарнях.
Нельзя сказать, что мама была умелым вдохновенным пекарем. Когда лет пять назад пришла мода на домашнее хлебопечение, было сделано несколько попыток, но они особым успехом не увенчались. Вернее, получался белый хлеб -любой-питы, чиабатта, багеты и даже паляницы. Но мама боролась с весом, поэтому все эти вкусные булки вводить в меню на постоянной основе было никак не возможно. А вот полуржаной и ржаной хлеб не получался от слова совсем. При использовании дрожжей вкус очень напоминал магазинный пенопласт, не было кислинки, душистости -души не было в хлебе. Когда же хлеб ставился на закваске -получался грубым, слежавшимся, с дубовой коркой. Плюс длительные расстойки при использовании закваски маму слегка подбешивали.
Но теперь пути назад не было, и после нескольких недель экспериментов мама, наконец, опытным путем вывела идеальный рецепт дарницкого хлеба. Простой, быстрый и надежный. Хлебушек получался идеальным - с упругим мякишем и хрустящей корочкой. Аня этот хлеб ела "без ничто" -и не по одному куску в день.
Для правильного домашнего дарницкого потребуются -мука ржаная, мука пшеничная, дрожжи, закваска, вода, соль и растительное масло ( обязательно душистое)подмазывать формы.
Из инвентаря -поллитровая прозрачная мерная кружка, миска для замеса, ложка, форма для выпечки, духовка и пара чистых льняных полотенец.
1. В миску наливаем теплую воду -250 мл-половину кружки. Вода должна быть как минимум фильтрованной, а в идеале -самой чистой и вкусной, какую только можно достать.
2. В воде растворить 5 гр. прессованных дрожжей. И добавить половину чайной ложки -7 гр -соли.
3. В поллитровую мерную кружку ( сухую-вытертую) насыпаем половину пшеничной муки , затем досыпаем вторую половину ржаной.
4. Высыпаем муку в воду с дрожжами и солью и перемешиваем.
5.Добавляем 2 столовых ложки ржаной закваски и снова перемешиваем.
Тесто получается ооочень липкое, оно ни в какие шары не скатывается, а напоминает густую сметану. Это правильно и так и должно быть.
Все, самая долгая и трудоемкая часть создания хлеба позади. По веремени занимает она минут 10. Ничего долго вымешивать, выбивать и формовать не надо.
7. Миску с тестом накрываем и ставим на 1 час в духовку на режим ферментация. В маминой духовке ферментация -это 35 градусов.
8. Через час смазываем форму растительным маслом, перекладываем в нее тесто. Верх будущего хлеба нужно разгладить мокрой рукой, чтобы тесто было гладким.И снова на режим ферментации еще на час.
9. Когда час пройдет - не открывая и не трогая форму переключаем духовку на выпечку -180 градусов 60 минут. Никакого пара там не нужно и не должно быть. Тесто достаточно влажное, чтобы хлеб не пересох.
10. Через час достаем румяный каравай на чистое льняное полотенчико и сверху обязательно полотенчиком закутываем. Аромат к тому времени будет стоять в доме бесподобный и захочется сразу отломить корочку. Но надо потерпеть и дать хлебу остыть хотя бы до теплого. Иначе мякиш будет мяться ( уж извините за тавтологию)и слипаться.
Из этого количества продуктов получается каравай весом около полукилограмма. Калорийность 208 ккал на 100 гр
А вот уже когда остынет -отрезаем горбушку и возвращаемся в детство! А если к борщу -то теплую хрустящую корочку натереть чесноком и прикусывать -ничего вкуснее на свете точно не бывает!