Никогда бы не подумала, что рис у кого-то вызывает сложность. Не у меня. И на меня многие из-за этого косо смотрят.
А я вот пироги и торты печь не умею, а мне говорят "да это легкотня", наверное, говорят те, у кого рис не получается просто. Да. Точно.
Обожаю итальянскую кухню готовлю по рецептам итальянской свекрови своей знакомой... Господи-Боже, это должно было стать заголовком статьи. А не вот это всё...
Давайте уже готовить, гуру сарказма.
🥣 Ставим на костер кастрюлю и навариваем бульон. Можно с особым извращением в виде кубика Магги. А можно собрать свой набор специй по личному вкусу и посолить.
🥤 Как понять сколько нам нужно будет воды? Вот если у вас 1 стакан риса будет, то воды в кастрюлю льем 4 стакана (ТАКИХ ЖЕ).
Скорее всего останется лишняя, а может и не останется. Главное, чтобы хватило. Не хватит - кирдык всей затее.
Воду кипятим (БЕЗ РИСА) с солью и приправами.
На сковороде обжариваем лисички, 🥓 потом бекон. По очереди.
На глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем его. Если любите чеснок🧄, то в масле обжарьте чеснок, потом его выбросить надо. Чеснок, не масло.
КРУГЛОЗЕРНЫЙ рис 🍚 высыпаем в масло и слегка поджариваем, он должен хорошо напитаться маслом в процессе обжарки. Старайтесь постоянно мешать.
После обжарки аккуратно вливаем 1 стакан бульона со специями и солью. Бульон все это время должен быть чуть ниже температуры кипения. Помешиваем рис, кладем в него грибы, Первый стакан бульона уходит на впитывание и выпаривание, но допускать высыхания риса нельзя.
Вливаем второй стакан бульона, тщательно размешиваем. Даем поготовиться на среднем огне примерно 5-7 минут.
Выкладываем бекон в рис. Вливаем третий стакан бульона и периодически мешаем.
Ризотто - это не склеившийся и переваренный рис. Это, скажем так, рис-гуляш, ну или как-то так.
Смотрим на консистенцию и вливаем 4-й стакан бульона или его часть.
Наша задача НЕ ПЕРЕВАРИТЬ рис, а сделать консистенцию ризотто. Настоящее итальянское ризотто держит форму, если его сложить красивой кучкой, например. Или использовать специальные порционные формы, а потом их снимать и ризотто не должно/не должен (какого это рода?) растечься по тарелке.
ВАЖНО! Длиннозерный рис не подойдет. Можно специальный для ризотто. Но у меня просто круглозерный всегда.
Подходят: Мистраль, Националь. Другие не брала. Привыкла к этим.
В чем секрет того, что любой рис всегда получается? Вы будете смеяться, но каждый рис для конкретного блюда. И все виды риса готовятся разными способами и пропорциями воды. Итого: нет никакого секрета. На костер мне рано. Я не ведьма.
