Рецепт №1. Щи из крапивы
"Всякий день с овощами, да не всяк день со щами"
300 г говядины или свинины на кости, 600-700 г молодой крапивы (желательно побегов), 200 г щавеля, 25 г пшеничной муки, 1 морковь, 30 г зелени петрушки, 1 луковица, 3-4 средних клубня картофеля, 2 яйца, 8 0г сливочного или топленого масла, 0,5 стакана сметаны, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 л мясного бульона или отвара от крапивы, сок лимона, соль по вкусу.
Положить мясо в кастрюлю и начать варить. Пока вариться мясо, приступи к самому интересному J Молодую крапиву хорошо промыть в холодной воде, затем погрузить на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой, обсушить и пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву тушить в сковороде с разогретым маслом (30 г) в течение 10-15 мин. Лук с морковью очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле (30 г). В кипящий бульон или отвар положить крапиву, пассированный лук и морковь, варить 20-25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить обжаренную в разогретом масле (20 г) муку, разведенную небольшим количеством бульона, вымытые, обсушенные и нарезанные листья щавеля, лавровый лист, душистый перец и соль. По желанию, в готовые щи можно добавить сок лимона. В тарелки со щами положить по кусочку мяса, половинке сваренного вкрутую яйца, измельченную зелень петрушки и сметану.
Рецепт №2. Борщ с жареными карасями
"Сколько женщин — столько и борщей!"
2 средние свеклы, 400 г свежей мелкой рыбы (ершей, окуней, красноперок), 600г свежих карасей, 2луковицы, 250- 30 г свежей капусты, 50 г растительного масла, 160г пше- ничной муки, 15 мл 3%-го уксуса, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Свеклу и лук очистить, вымыть и нарезать соломкой. Обжарить с нарезанной капустой в разогретом растительном масле до мягкости. За 10 мин до окончания обжаривания добавить, непрерывно помешивая, 2 ст. ложки кипятка и 1 ст. ложку муки. Из очищенной, выпотрошенной и промытой мелкой рыбы сварить бульон. Процедить его через марлю (рыбу выложить и использовать для приготовления других блюд). Бульон довести до кипения и выложить в него обжаренные овощи. Карасей очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в разогретом растительном масле. Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин до окончания варки, влить уксус и посолить по вкусу. В тарелку с борщом положить сметану и измельченную зелень укропа. При желании, в борщ можно добавить соленую сельдь. Для этого ее нужно вымочить в хлебном квасе или молоке, обвалять в муке, обжарить в разогретом сливочном масле и положить в кипящий борщ вместе с карасями.
Рецепт №3. Сибирская похлёбка из рыбы
"Рыбу ешь, да рыбака-то не съешь"
Вода 1 л, стерлядь 350 г, нельма и муксун 250 г, картофель 1 шт., 1/2 моркови, 1/3 репчатого лука
водка 20 мл, соль, черный молотый перец, перец душистый, лавровый лист, укроп
Данный рецепт рассчитан на 2 порции. Из нельмы и муксуна (или любой другой речной рыбы) сварить бульон и процедить.
Пока бульон варится, картофель нарезать крупными кубиками, а морковь и репчатый лук — мелкими.
Не снимая с огня, отправить в бульон картофель и морковь, затем минут через 15 — репчатый лук.
Бульон посолить, поперчить, добавить пару горошин душистого перца и лавровый лист.
Когда овощи сварятся, опустить нарезанную крупными кусками стерлядь и варить чуть больше минуты.
Затем влить водку, немного выпарить и снять с плиты.
Похлёбку при желании перелить в глиняный горшочек (тарелку) и украсить мелко нарезанным укропом.
Рецепт №4. Весенний свекольник
"Мельница сильна водой, а человек работой и едой"
1 л хлебного кваса, 2 молодые свеклы с ботвой, 1 морковь, 2 свежих огурца, 80 г зеленого лука, 15 г сахара, 15 мл 9%-го уксуса, сметана, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
У свеклы срезать ботву. Свеклу вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Ботву вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить уксус и тушить в течение 20-30 мин. За 10-15 мин до окончания тушения добавить нарезанную ботву, потом снять с огня и охладить. Остальные овощи очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, зеленый лук измельчить и растереть с солью. Все продукты соединить, добавить охлажденную свеклу с отваром и влить квас. При подаче посыпать измельченной зеленью. Сметану подать отдельно.
Рецепт №5. Сложная солянка
"Мое пузцо ело мясцо"
800 г говядины, 150 г телятины, 150 г куриного мяса (желательно филе). 100 г ветчины, 2 сосиски, 1 луковица, 25 г пшеничной муки. 80 г сливочного масла, 2 соленых огурца, 10 соленых рыжиков, 10-12 оливок (без косточек), 1 ст. ложка каперсов, 1 стакан сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
Говядину вымыть, положить в глубокую кастрюлю. залить холодной водой и сварить бульон, периодически снимая образующуюся при кипении пену. Готовое мясо вынуть из кастрюли и использовать для приготовления любого другого блюда. Бульон процедить, поставить на огонь и сварить в нем курицу, телятину, ветчину и сосиски. Готовую курицу нарезать на мелкие кусочки, ветчину и сосиски - измельчить и все снова положить в кипящий бульон. Обжарить с мукой в разогретом масле очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, развести небольшим количеством бульона и добавить в солянку. Затем добавить очищенные от кожицы и семян, измельченные и припущенные в небольшом количестве бульона огурцы, мелко нарезанные рыжики, оливки и каперсы. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить примерно 10-15 мин. За 1-2 мин до окончания варки добавить томат-пасту.
Рецепт №6. Сибирская рыбная окрошка "Ядрёная"
"Поработаешь до поту, так и поешь в охоту"
1,5 л хлебного кваса, 300-350 г отварной рыбы (белой), 2 яйца, 30 г сахара, 2 свежих огурца, 150-200 г зеленого лука, 20-30 г зелени петрушки, 0,5 стакана густой сметаны, 1.ч ложка столовой горчицы, 1 столовая ложка тертого корня хрена, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, охладить, отделить белки от желтков. В миске растереть яичные желтки с горчицей, сахаром, солью и хреном, смешать с 0,5 стакана кваса. Рыбу мелко нарезать и положить в миску с заправкой. Туда же положить измельчённые огурцы у (них можно предварительно удалить кожицу и семена), зеленый лук и яичные белки. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно перемешать, перелить в глубокую посуду, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей добавить в окрошку оставшийся квас. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки. Сметану подать отдельно.
