Для таких, как я, кто хочет готовить вкусно, но при этом тратить как можно меньше времени на готовку, есть в интернете огромнющее количество рецептов. Здесь и первые блюда, и закуски, и десерты. При этом десерты есть разного вида. И я давно уже убедилась в том, что можно приготовить шедевральную вещь за сущие копейки и выглядеть этот шедевр будет потрясающе классно. Например, вот этот крем. Готовится быстро. Крем вкусный и многофункциональный: им можно выравнивать торт или украшать десерты. А что самое приятное, есть несколько вариантов рецептов этого крема.
Я покажу мой любимый способ сделать зефирный крем. Рецепт проверенный годами и ни разу не подводивший меня. В нем мы с вами приготовим зефирную массу с самого начала и почти до конца. Но самый ленивый рецепт предполагает взять готовый зефир (или маршмеллоу) и смешать его с маслом.
Традиционно зефир готовится из яблок кислых сортов, которые содержат пектин. Об этом подробно я писала в рецепте зефира. Но можно использовать еще один продукт, в котором пектина в избытке. Это – черная смородина. Но при желании зефир можно приготовить почти из всех ягод и овощей. За основу берутся или целые свежие плоды, или замороженные, или в виде варенья, или даже уже готовое пюре (я ни разу не пробовала, но моя подруга часто готовит зефир из детского фруктового пюре в баночке). То есть, здесь полная свобода. Единственное, что зависит от того, какие фрукты мы берем (целые или обработанные), это – количество сахара. Объясню. Если у нас свежие фрукты, то сахара нужно много. Если мы готовим зефир из сладкого варенья, сахар можно вообще не добавлять (речь не о сиропе с агаром, а того сахара, который нужен для приготовления фруктовой массы).
Ингредиенты:
· Варенье (смородиновое) – 200гр;
· Сахар – 50гр (это для того, чтобы уварить варенье);
· Агар-агар – 6гр;
· Яйцо (только белок) – 1шт.;
· Сахар для сиропа на агар – 225гр;
· Вода – 80гр;
· Сливочное масло – 200гр.
Сразу хочу признаться, что масла я взяла 100гр. Это потому, что только половину зефирной массы буду использовать для крема. Из остальной массы сделаю любимые зефирки. Чтобы из всей массы сделать крем, нужно 200гр масла.
Приготовление:
1) Первое, что я сделала – отделила ягоды от сиропа. Сироп мы уварим, а ягоды пропустим через блендер, а потом добавим в уваренный сироп.
Можно так не маяться, а использовать исключительно уваренный сироп (крем будет иметь ровный цвет). Или, если ягоды в вашем варенье изначально измельченные, уваривать сироп вместе с ягодами (цвет крема будем с яркими вкраплениями). Но есть и третий вариант. Если ваше варенье густое, его можно вообще не уваривать, а использовать так, как есть.
2) В сироп добавляем сахар и увариваем, постоянно помешивая, минут 7-10 (в зависимости от начальной густоты сиропа).
3) Отставляем с печи кастрюльку с уваренным сиропом тогда, когда сироп имеет слегка загустившуюся консистенцию. Смешиваем сироп с ягодным пюре. Взвешиваем ягодную массу. Нам нужно 125гр.
4) Ягодную массу взбиваем миксером вместе с яичным белком.
5) Получившаяся масса должна было плотной, увеличиться в объеме в 3-4 раза от первоначального.
6) Основа готова. Теперь готовим сироп на агаре.
В сотейник помещаем сахар (225гр), агар-агар и воду. Помешивая, варим сироп, пока сверху не появляется пышная плотная пена, которая не исчезает, если помешивать сироп.
7) Максимально тонкой струйкой вливаем сироп в миску с ягодно-белковой пеной. И тут же взбиваем массу миксером.
У меня не получилось ни тут же взбивать, ни вливать сироп тонкой струйкой. И все из-за фотоаппарата во второй руке. Но вы же поняли идею?!)
8) В итоге получаем очень пышную и плотную пенную массу. Она еще достаточно теплая. Так и должно быть.
Для зефира массу нужно остудить, а потом формировать из нее зефиринки. Но для крема температура зефирной массы идеальна!
9) Вводим в зефирную массу сливочное масло и взбиваем все миксером до получения однородной консистенции.
10) Показываю, зефирный крем в самом начале должен получиться достаточно густым. Если дать ему постоять, крем еще более загустеет (масло остынет и начнет загущать массу). Остывшим кремом можно выравнивать торты.
11) А вот мягкий крем уже готов для оформления десертов. Видите, он еще немного влажноват, и очень мягкий. Для более рифленых и тонких узоров или для цветов, крему стоит дать остыть полностью
Мы не добавляли красителей. А смотрите, какой шикарный нежный цвет. И совсем не скучный за счет кусочков ягод.
Спасибо всем, кто поставил лайк! 👍
За комментарии и подписку — отдельное спасибо ❤️
КСТАТИ ЗАОДНО, ОТРЕКЛАМИРУЮ КЛАССНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗЕФИРОК У МЕНЯ В БЛОГЕ, ПОЖАЛУЙТЕ:
