В чем отличие, и почему мы не рекомендуем менять одно на другое? Рассказываем 👇
Сахарная пудра и сахар отличаются только размером кристаллов: сахар крупнее, а пудра - это измельчённый продукт. Но это не значит, что они взаимозаменяемы.
🔸Когда готовим бискивит, то обычно взбиваем сахар с яйцом. Песок растворяется постепенно, и масса насыщается воздухом, образуя устойчивую пену. Если же заменить сахар на пудру, то она быстрее растворится и стабильной массы не получится.
🔸При приготовлении сиропов сладкий ингредиент растворяется в горячей жидкости, и форма сахара не влияет на конечный результат. А если нет разницы, то зачем платить больше? Поэтому выбираем обычный сахар, который дешевле.
🔸В рецептах макарон обычно используют и сахар, и пудра.
В меренгу идёт сахар, а вот в марципановую часть (это сухая часть, с миндальной мукой) только пудра. Если заменить ее на сахар, то он просто не успеет раствориться при взаимодействии с меренгой, а значит идеальных крышечек уже не получится.
🔸А как с кремами?
Все зависит от конкретного рецепта – в заварном сахар растворится при нагревании. А вот в тех, что готовятся холодным способом, типа крем-чиз, мы не рекомендуем заменять пудру сахаром. Ведь есть риск, что сахар не растворится, и вы получите хруст крупинок на зубах или «крапинки» тающих кристалликов сахара. Поэтому лучше придерживаться рецептуры.
Знаете, как делать из своих тортов настоящие шедевры? О трендах декора в 2023 году я расскажу на своём бесплатном вебинаре «Современный декор».
Регистрируйтесь по ссылке https://cutt.ly/n9InjjS и получите список запрещенных продуктов в декоре. А также видео-урок по декору в подарок 🎁
А у вас бывали случаи, когда вы заменяли пудру на сахар? Поделитесь опытом 👇