Горчичный хлеб, испеченный по классическому советскому рецепту, — идеальный для завтрака, если подать его со сливочным маслом и домашним вареньем.
Горчичный хлеб представляет собой пшеничный батон с вкусным желтоватым мякишем и нежной корочкой. В отличие от обычного «нарезного» хлеба, этот рецепт предполагает добавление в тесто горчичного масла. Это не значит, что он будет иметь горький вкус, напоминающий горчицу. Наоборот, этот горчичный хлеб более мягкий и больше похож на десертный, по крайней мере, мне так кажется.
Этот вид хлебной выпечки был довольно распространенным в Советском Союзе. Изначальный рецепт восходит к 1940-м годам. Однако современный ГОСТ на выпечку горчичного хлеба был введен в 1988 году. Его пекли разной формы — кирпичной и овальной, насколько я помню. На овальных были специальные насечки в виде коротких разрезов, чтобы хлеб поднимался равномерно и не порвался.
Горчичное масло делает хлебный мякиш не только вкусным, но и полезным. Этот ингредиент улучшает состав крови и нейтрализует токсины благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Он также помогает нервной системе и противодействует любым негативным последствиям повседневного стресса, удаляя вредные отходы из организма и укрепляя иммунную систему.
Аромат этого хлеба возвращает меня в детство. Когда я училась в школе, после уроков мы ходили в небольшую булочную при соседнем хлебозаводе за свежим хлебом. Честно говоря, любой свежеиспеченный хлеб мне тогда казался невероятно вкусным, как, впрочем, и сейчас. Но особенно ярко пахло горчичным хлебом.
Недавно мне посчастливилось найти органическое нерафинированное горчичное масло, и мне сразу захотелось испечь горчичный хлеб по этому старому рецепту.
Я взяла его из книги 1940-х годов «350 сортов хлеба» Плотникова и Колесникова. Выпечка горчичного хлеба требует времени; при приготовлении теста нужно сделать опару. По её готовности тесто замешивают и выдерживают в несколько этапов. Это требует терпения, но наградой является изысканный вкус домашней выпечки.
Горчичный хлеб лучше всего есть на следующий день после выпекания. Я считаю, что он идеально подходит на завтрак с маслом и домашним джемом.
Ингредиенты:
Для опары:
- мука высшего сорта — 350 г;
- вода — 245 мл;
- дрожжи — 7 г.
Для теста:
- мука — 350 г;
- соль — 9 г;
- вода — 110 мл.
Для третьего замеса теста:
- горчичное масло — 56 г;
- сахар — 42 г.
Приготовление:
Растворите дрожжи в теплой воде и смешайте с мукой для закваски.
Опару накройте и оставьте в теплом месте на 2,5 часа.
Через 2,5 часа растворите соль в воде и добавьте в заквашенное тесто (опару) вместе с мукой.
Смешайте ингредиенты, накройте и оставьте на 15 минут. Месите в кухонном комбайне или руками в течение 10 минут, затем сформируйте в шар.
Тесто должно быть гладким и эластичным, чтобы при сдавливании давление возвращалось. Накройте и оставьте в теплом месте для подъема еще на 2 часа.
Через 2 часа смешайте масло и сахар, добавьте в миску и месите тесто 7 минут. Накройте и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5 часа.
Сформируйте из теста прямоугольный лист и загните края к середине листа. Сложите тесто пополам, защипните «шов» и выложите его на противень, застеленный пекарской бумагой, «швом» вниз. Слегка раскатайте буханку, придав ей овальную форму.
Накройте полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре примерно на 30—40 минут. Тесто должно подняться, чтобы хлеб был пухлым внутри. Но также важно не переусердствовать, иначе он может развалиться при выпечке.
Тем временем разогрейте духовку до 230 гр. C. Нагревайте ее не менее получаса. Острым ножом сделайте на хлебе надрезы в форме насечек. Аккуратно смажьте хлеб водой, используя мягкую кисточку.
Поставьте противень в хорошо разогретую духовку. На дно поддона налейте полстакана кипятка, чтобы в духовой камере образовался пар. Через 10 минут выньте из печи поддон с водой.
Выпекайте, пока не почувствуете приятный запах выпечки, а хлеб не покроется румяной корочкой. Это занимает около 30—35 минут.
Выньте буханку из печи и оставьте остывать на решетке. Хорошо испеченный хлеб будет звучать приглушенно при постукивании по «дну» пальцами.
Подавать его рекомендуется через час, а лучше — на следующий день после выпечки. Наслаждайтесь, намазывая на горчичный хлеб масло и домашнее варенье!
Приятного аппетита!
Источник - сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.