Тюменский общепит находится в сложной ситуации. Рестораны вынуждены урезать меню, вносить изменения в технологические карты и искать дешевые аналоги продуктов.
В 2022 году средний чек в ресторанах и кафе областной столице заметно вырос, но количество заказываемых позиций в нем снизилось. Это связано с ростом цен на продукцию. Доступность некоторых продуктов оказалась под угрозой из-за изменения логистических цепочек. Некоторые ингредиенты в блюдах заменяют дешевыми доступными аналогами, а некоторые заменить невозможно - из-за этого разнообразие меню заметно страдает.
В 2023 году, как пишет РБК Тюмень, есть большая вероятность смещения аудитории в более низкий сегмент - из люкса к фастфуду.
