Простота технологии подстегнет вас пойти в магазин за мясом. После первой удачной готовки вы попадете в зависимость, из которой выбраться почти невозможно)))
Чтобы сделать колбаски по технологии два кипятка, нужны только подготовленный фарш, оболочка и кастрюля.
Суть технологии
Такой способ годится исключительно для сосисок. Главное его условие — колбаски должны иметь диаметр не более 40 мм. Термообработка до смешного простая:
- Кладете сырые сардельки в кастрюлю, заливаете их кипятком и придавливаете сверху тарелкой.
- Держите 15 минут и сливаете половину жидкости.
- Затем опять затопляете сосиски новой порцией кипятка и томите до 15 минут.
- Финальный аккорд — бросаете закуску в ледяную воду и ждете полного остужения.
Рекомендуем купить термощуп, который покажет вам температуру внутри продукта. Для готовности сосискам нужно набрать 68-70°C.
Почему нельзя просто отварить колбаски?
Наверняка вы задались логичным вопросом))) Зачем придумывать велосипед, когда можно просто бросить сосиски в кастрюлю, да и пусть варятся? 🤔
Если варить деликатес на плите, оболочка сначала вытерпит термообработку, но потом, когда температура внутри изделия достигнет высоких градусов, сарделька лопнет.
Такого не произойдет, если использовать выше описанные метод 👍 Первая партия горячей воды заливает холодные сосиски и остужается до 80°C. Это оптимальная температура, при которой оболочке ничего не будет.
ВНИМАНИЕ: если полностью слить весь кипяток и заново залить новым, то сосиски также лопнут. Важно сливать только ПОЛОВИНУ жидкости из кастрюли.
Что делать с сосисками после?
Пожарить или закоптить))) Выбрали первый вариант — доставайте сковороду, лейте масла и стряпайте до румяной корочки. Остановились на идеи копчения — замечательно, хвалим вас за экологичный и вкусный выбор 🔥
Холодное и горячее копчение домашних сосисок
Напомним любимый процесс приготовления натуральных деликатесов))
- Протрите сосиски бумажными салфетками, чтобы удалить остатки влаги.
- Развесьте лакомство в коптильню на расстоянии друг от друга
- Засыпьте в дымогенератор фруктовую щепу, влажностью не меньше 10% и не больше 13%
- Дымите при 20-25°C 2-3 часа.
- Дайте закуске проветриться.
Горячее копчение самодельных сарделек проходит по той же схеме. Только термическая обработка идет при 85-90°C и гораздо быстрее, на все про все хватит 15 минут.
Мы уверены, что теперь общество анонимных колбасоголиков будет только расти))) Метод двух кипятков удобен, если вы устали от повседневной привычной еды и хочется чего-то этакого.
Ну а чтобы с головой погрузиться в настоящее производство колбас по всем правилам термообработки, вам понадобится агрегат помощнее — например, термокамера Hobbi Smoke 😉 Оставьте заявку на сайте и получите каталог товаров Hobbi Smoke через 5 минут в WhatsApp.
Менеджеры сориентируют вас по цене и помогут выбрать оборудование, на 100% отражающее нужды и предпочтения!
