Среди прочих способов профилактики авитаминоза, таких как цитрусовые и мёд, в наиболее выигрышном положении… квашеная капуста. Невероятно, но факт, именно в ней содержание витамина С выше, чем, к примеру, в лимоне и апельсине.
Кроме того, эта витаминная закуска нормализует обмен жиров, холестерина и глюкозы, а молочная кислота, входящая в её состав, является важнейшим компонентом для обменных процессов. Так что в период межсезонных простуд настоятельно рекомендуем оздоравливаться именно квашеной капустой. К тому же, её можно использовать во множестве блюд – в запеканках, салатах, пирогах, супах, как гарнир и как самостоятельную закуску.
На заводе в Тульской области мы запустили целую производственную линию, на которой производится этот продукт. Предварительно капуста отбирается, нарезается и засаливается в специальных бочках. Вместе с ней мы выпускаем и капусту маринованную.
Что между ними общего?
И в квашеной, и в маринованной капусте полезных свойств в несколько раз больше, чем в свежей белокочанной, из которой они приготовлены.
А в чём различия?
Всё дело в уксусе. В квашеной капусте его нет, а в маринованной – есть.
Квашеная капуста получается путем естественного брожения с участием бактерий, по-другому этот процесс называется «ферментацией». Так вот на ферментацию квашеной капусте нужно более 6 дней. При закваске бактерии превращают сахар в молочную кислоту, естественный природный консервант, придающий продукту кислый вкус.
В маринованную капусту добавляется уксус, который выступает ещё и как консервант, продлевающий срок хранения. До готовности маринованной капусте требуется немного меньше времени, около 3 суток.
Среди множества рецептов маринованной капусты, технологи Мираторга долго искали «свой», чтобы получить привычный каждому из нас вкус. А ещё мы не используем усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Квашеную и маринованную капусту можно найти на полках наших фирменных супермаркетов рядом с солениями и морковкой по-корейски.
Приятного аппетита!
