Думаю, не открою Америку, думаю, что много кто так делает мясо. Для меня это даже, скорее, не рецепт, а воспоминания о молодости...
Дело в том, что впервые я попробовала такую красивую буженину на работе: Ольга Тарасова принесла на какой-то праздник. А готовила Ольгина мама, профессиональный повар. Было это ещё в прошлом веке, году в 1998-м - оцените, насколько меня поразило, что до сих пор помню! :)
Вообще "КОМПРЭЛ" для меня не место работы, а дивная пора. Я тут писала пару раз об этом - вот тут, например:
Но сегодня - о буженине!
Надо много специй, морковь-чеснок, немного соевого соуса. Ну и мясо, конечно. У меня тут три кило отборной свиной шеи (да-да, Самара, Безымянский рынок, Светлана, подиум №5, понедельник выходной). :)
Здесь примерно 100 граммов паприки, хмели-сунели, соли, черного и красного перца и сушёного лука.
А ещё нужен нож, чем острее и длиннее, тем лучше. Вот этот Андрей шашкой зовёт, в нём лезвие сантиметров 30! :)
Втыкаем нож в кусок мяса вдоль волокон - это важно. Резать-то, чтобы удобно было есть, надо поперёк волокон, значит, сейчас действуем перпендикулярно, чтобы вышли веснушки.
В надрезы впихиваем дольки моркови.
Если долька никак не хочет залезать глубоко, делаем так: вставляем в надрез нож, на него кладём морковь, немного вдвигая её в мясо, и на этом ноже она с комфортом заезжает куда надо. Фьюить - и готово!
Обычно я действую с двух сторон. С одной вставила достаточно часто, развернула кусок и начинила другую сторону. Как правило, длины морковных долек не хватает на весь размер куска мяса.
Чеснок! Вот что я забыла сфотографировать!!! Ну его вставляем рядом с морковью, хоть вдоль, хоть поперёк. Да, тоже дольки, тоже внутрь.
Теперь набираем в ладошку смесь специй и ласково похлопываем наш кусочек со всех сторон. Массируем, втираем - осуществляем должный уход за лицом блюда.
Мой кусок огромен - повторюсь, 3 кг. Поэтому беру гигантскую кастрюлю, наливаю на дно немного соевого соуса, трамбую мясо, сверху ещё немного соевого соуса, накрываю крышкой и убираю в холодильник на ночь. Или на сутки. Или на полутора суток. Обычно на сутки.
Вот какая красота через сутки. :) Двойной слой фольги, заворачиваю плотно, без щёлочек. Пришлось специально купить широкую фольгу.
Завернула, оценила масштаб бедствия, форму сменила на меньшую и поставила в горячую духовку - 180 градусов.
И вот в таком виде мясо проведёт и полтора часа в духовке, и ещё всю ночь, чтобы остыло.
Нет, не открываю. Нет, не разворачиваю. Нет, не подрумяниваю. Завернула - и адью почти на сутки. Зимой остужаю сначала на столе, потом на балконе, летом сначала на столе, потом - какая неожиданность! - в холодильнике, товарищи! :)
Ну и вот через ночь (или сутки) наш кусманчик, украшенный ожерельем жирка.
Ожерелье снимаю и складываю в баночку.
А ещё в баночку же - немного застывшего янтарного мясного сока. Это дивная штука для каши! Просто дивная! И разогреть, и в только что сваренную добавить.
Осталось нарезать поперёк волокон и наслаждаться... М-м-м-м...
Спасибо вам, мама Ольги Тарасовой! :)
Ну, с праздником!
Как с каким?! Да новый день начат - вот и праздник!
