Приготовить классические, мягкие и жевательные карамельные конфеты, чтобы порадовать себя и своих близких, проще, чем вы можете себе представить. Вы можете приготовить эти сладкие конфеты примерно за 30 минут.
Ингредиенты
1. 3 чашки (600грамм) сахара
2. 1/2 стакана (170г) светлого кукурузного сиропа
3. 1/4 стакана (59 миллилитров) воды
4. 3/4 чашки (170 г) сливочного масла, нарезанного ломтиками и комнатной температуры (плюс еще для приготовления блюда)
5. 1 чайная ложка ванильного экстракта
6. 1/2 чайной ложки соли
Специальное оборудование
Конфетный термометр
Кисточка для выпечки
Приготовление
1. Подготовьте форму для выпечки:
Смажьте маслом форму для выпечки. Отрежьте две полоски пергаментной бумаги размером 7 и выложите их друг на друга на форме. Это облегчит извлечение застывшей карамели из формы.
2. Приготовьте сахар:
Поставьте кастрюлю с толстым дном на большую конфорку на плите, но не включайте ее. Добавьте в кастрюлю сахар, кукурузный сироп и воду. Деревянной ложкой перемешивайте, пока смесь не станет похожа на кашу. Промойте деревянную ложку, чтобы удалить кристаллы сахара, и отложите ее, чтобы использовать позже.
3. Смажьте края кастрюли щеткой:
Используйте кондитерскую кисточку, смоченную в воде, чтобы смахнуть кристаллы сахара, которые могут прилипнуть к стенкам формы над сахарной пудрой.
Поместите термометр в кастрюлю, убедившись, что дно термометра покрыто сахаром.
4. Доведите смесь до кипения на среднем огне:
Установите газ на средний уровень и доведите сахарную смесь до кипения, не помешивая. Сахар перейдет от быстрого прозрачного кипения к медленному кипению. Сахар начнет приобретать золотисто-желтый цвет.
5. Пока сахар варится разогрейте сливки:
В небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте сливки. Вы же не хотите, чтобы сливки кипели или кипели на медленном огне. Как только от поверхности крема начнет подниматься пар, добавьте нарезанное сливочное масло, ванильный экстракт и соль. Ничего страшного, если сливочное масло не полностью растопилось.
6. Следите за сахаром и добавьте сливки:
Сахар перешел из быстрого, шуршащего кипения в медленное, томное, по мере того, как вода в смеси будет увариваться. Не уходите и не отвлекайтесь от сахара.
Как только сахар приобретет янтарный цвет и достигнет 320 ° F, осторожно добавьте сливочную смесь в четыре части, по 1/4 стакана за раз. Будьте осторожны, не кладите руки или лицо на кастрюлю, так как смесь будет сильно кипеть и испаряться.
Как только все сливки будут добавлены, помешивайте деревянной ложкой, пока не останется крупных кусочков сливочного масла. Прекратите помешивать и готовьте карамель, пока не доведете ее до 240 ° F.
7. Вылейте карамель в форму:
Как только карамель нагреется до 240 °F, вылейте ее в центр приготовленной формы. Слегка постучите миской по столешнице, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха, и дайте карамели остыть на решетке для выпечки до застывания или в течение трех часов.
8. Нарежьте карамель:
1 столовую ложку сливочного масла. Затем используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать маслом лезвие ножа, и разделочную доску или поверхность, на которой вы будете нарезать карамель. Это предотвратит прилипание карамели.
Карамель застынет. Используйте края пергамента, чтобы снять карамель с формы и переложить ее на смазанную маслом разделочную поверхность. Снимите пергаментную бумагу и нарежьте карамель на кусочки, соответствующие размеру обертки от конфет. Вы будете нажимать на нож, чтобы разрезать их, а не протаскивать его.
Готово!!!
Комментируйте, ставьте лайки и не забудьте подписаться
