Кроличье мясо считается диетическим. По содержанию белков оно находится между говядиной и птицей, но жира в нем меньше, а питательные свойства — выше. Крольчатина легко усваивается организмом, как мы все знаем, содержит много полезных веществ и минимум холестерина.
Не смотря на то, что сейчас год Кролика, любители крольчатины будут рады этим рецептам!
Содержание статьи
- 4 совета тем, кто готовит кролика
- Рецепт салата со шпинатом
- Рецепт кролика, тушенного со сливой
- Рецепт супа с фрикадельками
- Рецепт котлет
- Рецепт кролика в белом вине
4 совета тем, кто готовит кролика
- Тушка молодого зверька розово-белая, упругая. Если ее вес больше килограмма, это может означать, что кролик старый, и мясо не будет мягким.
- Кроличье мясо варят, жарят, тушат, делают из него рагу и паштет. Студень из кролика получается превосходный, так как в мясе много клеящих веществ.
- Прежде чем готовить кролика, мясо лучше вымочить в воде или молоке около 6 часов.
- Переднюю часть тушки лучше использовать на рагу или плов, а заднюю жарить. Можно запечь кролика целиком— это очень вкусно.
Рецепт салата со шпинатом
Ингредиенты (1 порция):
- Шпинат — 20 г
- Печень кролика — 80 г
- Мякоть тыквы — 20 г
- Груша — 1/4 шт.
- Помидор черри — 1-2 шт.
- Наршараб (гранатовый соус) — 1 ст. л.
- Вино белое сухое — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Сок лимона — 2 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ч. л.
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль морская –1 щепотка
Способ приготовления:
- Обжарить печень кролика на подсолнечном масле. Смешать со шпинатом. Положить в сковороду половину сливочного масла, 1 ч. л. сахара, дольку груши.
- Влить 1 ч. л. вина, половину сока лимона и 1 ч. л. оливкового масла. Выпарить вино на медленном огне и карамелизовать грушу примерно 5 минут.
- Тыкву нарезать кубиками и карамелизовать также, как и грушу, но чуть подольше, примерно 8 минут.
- Сделать яйцо-пашот. Печень со шпинатом выложить горкой на середину тарелки. Полить гранатовым соусом. Сверху положить яйцо-пашот, посолить.
- Декорировать блюдо половинками черри и карамелизованными грушей и тыквой.
Рецепт кролика, тушенного со сливой
Ингредиенты(4 порции) :
- Кролик — (1,5 кг) 1 шт.
- Бекон — 4 куска
- Лук шалот — 3 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Мука 3 — столовые ложки
- Вино красное — 70 мл
- Бульон куриный — 1 стакан
- Тимьян — 2 стебля
- Слива (можно замороженную, чернослив) — 150 г
- Соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 170 градусов. Бекон нарежьте кусочками, шалот очистите.
- В большом сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте бекон и целые луковицы шалота, примерно 5 минут, переложите в форму для запекания.
- Кролика нарежьте на кусочки, обваляйте в муке и партиями обжарьте в сотейнике до золотистого цвета. Переложите в форму к шалоту и бекону.
- Влейте в сотейник вино и бульон, доведите до кипения и перелейте в форму для запекания. Добавьте тимьян, специи, сливу и накройте форму крышкой или фольгой и поставьте на средний уровень духовки на 50 минут.
- Подавать кролика можно с картофельным пюре.
Рецепт супа с фрикадельками
Ингредиенты:
- Фарш кролика — 400 г (как вариант можно купить 2-3 баночки детского питания с готовыми фрикадельками из кролика)
- Яйцо — 1 шт.
- Болгарский перец — 1/2 шт.
- Картофель —3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Соль, специи по вкусу
Способ приготовления:
- Помыть и почистить картошку, морковь, лук. Нарезать лук и потереть морковку, налить в раскаленную сковороду растительного масло и обжарить лук с морковкой.
- Порезать мелко перец и добавить к зажарке. Порезать картошку кубиками.
- В фарш яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сформировать небольшие шарики.
- Налить в кастрюлю приблизительно 2 литра холодной воды. Как закипит, отправить туда картофель и зажарку.
- Дайте овощному бульону закипеть и кладите туда фрикадельки, дальше варите на медленном огне 10 минут.
- Посолите, поперчите суп. Можно положить лаврушку и перец горошком.
Рецепт котлет
Ингредиенты:
- Филе кролика — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1/2 шт.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль, специи по вкусу
Способ приготовления:
- Филе пропускаем через мясорубку вместе с луком.
- Добавляем яйцо, столовую ложку масла, специи и соль.
- Формируем котлетки и немного обжариваем на сковородке, затем перекладываем в духовку и запекаем 20-30 минут.
Рецепт кролика в белом вине
Ингредиенты:
- Ножки кролика – 8 шт.
- Вино белое – 0,5-1 стакан
- Слива – 700–900 г
- Манго – 1–2 шт.
- Луковица – 1 большая головка
- Стебель сельдерея – 3 шт.
- Салатные листья – 1 пучок
- Сухие пряные травы – 1 ст. ложка
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Ножки промыть, обсушить, посолить, поперчить. Пусть немного полежат в прохладном месте. Сливы разрезать пополам и удалить косточки (если они свежие, а не замороженные. Морозили с косточками, дайте разморозиться).
- Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Стебли сельдерея измельчить. Лук и сельдерей выложить на противень для запекания.
- На овощную подушку выложить ножки кролика, посыпать пряными травами. На них поместить половинки слив.
- Добавить к ножкам вино, закрыть противень фольгой и поставить в духовой шкаф при температуре 160-180 градусов на 1,5-2 часа.
- Манго очистить и нарезать тонкими пластинами. Салатные листья промыть, обсушить и выложить на тарелки. На листья выложить манго. А на него уже готовые ножки кролика.
