Изумительная чихиртма. Грузины называют этот суп «Королем супов». Наравне с хашем и хашламой, чихиртму подают на утро, после хорошего застолья. В нем нет овощей, только бульон и мясо птицы. Но приготовить настоящую чихиртму, без соблюдения некоторых правил, невозможно. Все секреты в нашем рецепте.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 6
Калорийность: 175 kCal
Ингредиенты
- Курица - 1500 г
- Вода - 3 л
- Лук репчатый 2 шт - 300 г
- Яйца куриные - 3 шт (на 1 литр 1 шт)
- Мука пшеничная - 3 ст.л. (на 1 литр 1 ст.л.)
- Уксус белый винный - 3 ст.л. (на 1 литр 1 ст.л.)
- Сливочное масло - 50 г
- Кинза - 60 г
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Как приготовить Чихиртму
- Очищенную курицу залить водой и довести до кипения, слить воду в которой варилась курица.
- Курицу промыть под проточной водой и вновь поместить в кастрюлю.
- Залить водой и снять образовавшуюся пену.
- В кастрюлю добавить 1 луковицу и стебли кинзы, варить до готовности 45 минут на слабом огне.
- Лук и стебли убрать из бульона, они больше не пригодятся.
- Курицу разделать, мясо отделить от костей.
- 1 литр бульона перелить в емкость и остудить.
- В разогретую сковороде растопить сливочное масло и положить мелко нарезанный репчатый лук (1 шт).
- Обжарить его на слабом огне до прозрачности 4-5 минут.
- Добавить в сковороду муку и тщательно перемешать, затем, постепенно добавлять 300 мл куриного бульона, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков, убрать сковороду с плиты.
- В миске хорошо взбить куриные яйца, до пены, добавить винный уксус и перемешать. Затем постепенно добавить 700 мл чуть теплого бульона, постоянно перемешивая.
- Под кастрюлей с бульоном включить слабый огонь и добавить обжаренный с мукой и бульоном лук, постоянно помешивая, чтобы мука не прилипла к дну кастрюли, а бульон оставался однородным, без комочков.
- Тонкой струйкой вылить в кастрюлю взбитые яйца, постоянно перемешивать венчиком, бульон не должен закипеть.
- Выложить в кастрюлю куриное мясо, перемешать.
- Выключить огонь, посыпать мелко нарезанной кинзой и подавать к столу. Важно! Заправляйте суп Чихиртма смесью со взбитыми куриными яйцами в том количестве, сколько вам понадобится на обед. Подготовленный суп с мясом храните в холодильнике и заправляйте смесью с куриными яйцами перед едой.
