Толстолобик, томленный с кореньями

Толстолобик, томленный с кореньями

Толстолобик, томленный с кореньями

Рецепт взят из книги «FOODБОЛ. Традиции. Рецепты. Стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России. Смотри и пробуй!». Олег Кучков, основатель, ресторан «Пироги Кучкова»: «Толстолобик – речная рыба семейства карповых. Приготовленный с кореньями, получается необыкновенно нежным, вкусным и ароматным. Любая рыба обладает специфическим запахом. Для смягчения этого запаха при приготовлении рыбы в русской кухне издавна использовали большое количество кореньев, лука и специй, очень часто в готовящуюся рыбу добавляли и огуречный рассол (на 1 л воды 1/2 стакана рассола).»

Порций: 4, время: 1 час

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность – 966.3 Ккал, белки – 63.7 г, жиры – 63.8 г, углеводы – 37.1 г.

Ингредиенты

• Филе толстолобика: 1200 г
• Репчатый лук: 300 г
• Морковь: 300 г
• Корень сельдерея: 200 г
• Корень пастернака: 100 г
• Редька: 300 г
• Помидоры: 500 г
• Чеснок: 8 г
• Сахар: 30 г
• Сливочное масло: 50 г
• Лавровый лист: 5 г
• Уксус 9%-ный: 20 мл
• Вода: 100 мл
• Подсолнечное масло: 200 мл
• Душистый перец горошком: 5 г
• Перец чили: 5 г
• Соль: 30 г

Инструкция приготовления

1. Филе толстолобика промыть под проточной водой.
2. Обжарить на подсолнечном масле до легкой золотистой корочки.
3. Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, пастернак, редьку нарезать крупной соломкой.
4. В сотейнике чередовать слой обжаренной рыбы и слой нарезанных кореньев.
5. Добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист, жгучий перец чили, сахарный песок, разведенный водой уксус.
6. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2–2,5 часа.
7. Помидор нарезать средними кубиками.
8. За десять минут до готовности добавить нарезанный помидор, чеснок и сливочное масло.
9. Подавать с картофелем, сваренным в мундире.