Томатный суп с мидиями
Рецепт от шеф-повара Карло Греку для ресторана «Вермутерия».
Порций: 4, время: 30 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 262.6 Ккал, белки – 10 г, жиры – 14 г, углеводы – 23.6 г.
Ингредиенты
- Измельченные помидоры в собственном соку : 250 г
- Овощной бульон: 50 мл
- Чесночное масло: 5 мл
- Лук-шалот: 30 г
- Репчатый лук: 40 г
- Растительное масло: 30 мл
- Мидии: 250 г
- Белое сухое вино: 10 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Кресс-салат: 6 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Фокачча: 1 штука
Инструкция приготовления
- Лук-шалот нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Выложить в блендер рубленые помидоры в собственном соку, добавить обжаренный лук, чесночное масло и овощной бульон. Измельчить все в однородную массу, посолить, поперчить.
- Чеснок и лук мелко порубить. В отдельной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до мягкости.
- Влить в кастрюлю белое вино, выложить мидии, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 6–7 минут. Все мидии должны раскрыться, нераскрытые — выбросить.
- Разлить суп по тарелкам, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом.
- Подавать с теплой фокаччей.
