Шафрановые паппарделле с грибами шиитаке, вялеными томатами, шпинатом и уткой
Порций: 8, время: 1 час 45 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 909.1 Ккал, белки – 29.7 г, жиры – 62.3 г, углеводы – 60 г.
Ингредиенты
- Яичный желток: 185 г
- Яичный белок: 65 г
- Белое сухое вино: 30 мл
- Мука semola: 100 г
- Мука calibrata: 360 г
- Оливковое масло extra virgin: 2.3 столовые ложки
- Шафран: 0.2 г
- Грибы шиитаке: 150 г
- Утиная грудка: 500 г
- Лук-порей: 160 г
- Вяленые помидоры: 160 г
- Шпинат: 120 г
- Сливки 35%-ные: 800 мл
- Куриный бульон: 800 мл
- Сыр пармезан: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления
- Для теста смешать в сотейнике вино и шафран и упарить вдвое, а потом дать немного остыть. Смешать муку двух видов (муки semola понадобится 90 г), сделать из нее горку, наверху устроить кратер и ввести в него желтки, белки, четверть столовой ложки оливкового масла, упаренное вино с шафраном и 1 грамм соли. Замесить тесто, пока оно не станет плотным и упругим (можно то же самое сделать в миксере), и убрать на час в холодильник.
- С помощью машинки для пасты раскатать тесто до толщины 1,5 мм. Полученный лист разрезать на отрезки длиной примерно 20–25 см, слегка посыпать мукой semola и с помощью машинки нарезать из них паппарделле. Готовую пасту тоже посыпать мукой.
- Лук-порей нарезать колечками, грибы — на четвертинки, утиную грудку — небольшими кубиками. Разогреть на сковороде две столовые ложки оливкового масла и слегка обжарить грибы.
- Добавить в сковороду порей и утку, посолить и поперчить, выложить вяленые помидоры и обжаривать, пока утка не зарумянится. Затем влить куриный бульон и сливки. Подержать на огне, пока жидкость не достигнет консистенции соуса. В самом конце порвать руками в сковороду шпинат и перемешать.
- Параллельно поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда закипит, бросить в нее паппарделле и варить две-три минуты. Потом переложить пасту в сковороду и перемешать с соусом. При подаче украсить тонкими пластинками пармезана.
Совет к рецепту
Паппарделле можно поварить всего полторы минуты — и довести до ума уже в сковороде: так паста лучше пропитается соусом.
