Рецепт с историей
Я помню себя почти год назад, когда я ездила за тортом на день рождения моего тогда еще жениха. Думала ли я, что в следующий день рождения моего уже супруга я буду печь этот торт сама? Едва ли. Впрочем, я не думала об этом даже за три дня до праздника.
Идея пришла как-то внезапно. Его "хочу Прагу" и мое "хочу испечь торт" оказалось идеальным совпадением. Подумать только, мой первый торт! Не считая того милого чуда из готовых коржей и сгущенки на уроках труда. И вот - кольцо, ацетатная лента и палетка уже в пути на пункт выдачи Wildberries, а я вновь и вновь пересматриваю видео-урок. Кстати, от моего любимого кондитера - Юлии, на канале которой Вы можете найти рецепт тортика (и вообще сотен разных тортиков) -https://www.youtube.com/@YuliyaSmall/featured.
Что ж, переходим к тому, как это было!
Что понадобилось:
- Яйца С1 7 шт (супруг уже перестал удивляться, куда деваются яйца в нашем доме)
- Сахар 240 г (если вы на диете, осторожно, опасный контент)
- Соль щепотка
- Мука 130 г
- Разрыхлитель 8 г
- Молоко 560 мл
- Шоколад 70% 160 г
- Растительное масло 100 г
- Какао 40 г
- Коньяк 50 г
- Джем абрикосовый ок. 150 г
- Крахмал кукурузный 35 г
- Сливки 33-35% 330 мл
Итак, я начала.
Бисквит
В чаше миксера 4 яйца взбила с щепоткой соли, постепенно добавила 140 г сахара. Масса стала беленькой и плотной.
В обычном стакане подогрела 80 г молока. В высокий мерный стакан насыпала 40 г какао и залила его молочком. Туда же - 100 г растительного масла. По рецепту тут мы пробиваем блендером. И ожидаем обнаружить шоколадную массу на шкафах и столешнице. Правда, наученная опытом супов-пюре (которые все еще мерещатся мне на наших белых фасадах), я прикрыла стакан и блендер полотенцем, и все вышло хорошо - остатки шоколадной вкуснятины достались мне, а не пространству вокруг.
Далее 130 г муки я смешала с разрыхлителем, просеяла муку в яйца в два приема. Тут мешала уже ложкой, а не миксером. Так, как известно, масса не опадает.
Немного жидкого теста добавила в шоколадную массу. Теперь ее можно было вводить обратно в тесто. Сделала именно так и все перемешала. Правда, мешала я недолго, чтобы, опять же, не утомить и так много чего пережившее тесто.
Дальше наступило время побед и разочарований. В два кольца диаметром 18 см, застеленных фольгой, я вылила бисквитное тесто и пекла коржи при 175°, без конвекции, 20-25 минут.
Все вышло очень даже неплохо, однако после я обнаружила, что мой противень оказался слегка неровным, из-за чего и бисквиты "дали крен". Что ж, нас ждет много бисквитной крошки...
Коржам я дала немного остыть, а после вырезала из кольца и вытащила из формы. Далее каждый корж завернула в пленку и оставила отдыхать на решетке. Какие же эти коржи невероятные! Пористые, мягкие, воздушные! А еще в них как будто заметны вкрапления шоколада, точно дропсы добавили! В общем, любителям всего шоколадного посвящается. Моему супругу, конечно.
Крем
Крен креном, а пора было делать крем. В сотейнике смешала 400 г молока, 3 желтка, 130 г сахара, 35 г кукурузного крахмала и стала варить до загустения. Получился очень гладкий и однородный крем. Переложила его в отдельную емкость и накрыла пленкой, - внимание, кондитерская лексика, - "в контакт". Это значит, прижав пленку к самой поверхности крема. Отправила эту красоту в холодильник.
Но ведь крем у Праги вроде коричневый? Не порядок. Да, теперь в высоком мерном стакане разогрела 250 мл сливок, добавила 80 г шоколада. Минутку дала постоять, чтобы шоколад чуть подплавился, а после пробила блендером. Масса должна стать какой? Однородной. Это я уже запомнила. Снова накрыла ганаш (да, это модное кондитерское слово мне очень понравилось) пленкой "в контакт" и убрала в холодильник.
Две части крема охладились! Миксером взбила сперва одну, после - вторую. Нужно было разбить все комочки. Далее - соединяем обе части, перемешиваем лопаткой, и вот он - тот самый нежно-коричневый цвет и сливочный аромат.
Пропитка
50 г коньяка я смешала с 80 г молока и 1 ст.л. абрикосового джема. Кстати, хотя в рецепте, на который я опиралась, предлагалось взять джем "Махеев", который я, как послушная "ученица кондитера" на удаленке, купила, мне он не очень понравился. В нем много кусочков абрикосов, из-за чего сложно смешивать его с молоком и намазывать на коржи. Я все-таки за однородный джем.
Сборка торта
Этот час настал! Я ведь всегда представляла, как буду стоять над каким-нибудь тортиком с палеткой, как буду собирать, украшать... И вот оно! Бисквиты я разрезала пополам (теперь их стало 4) и срезала неровные верхушки. Именно они после стали бисквитной крошкой. Можно использовать ее для обсыпки торта, а можно добавить в кашу или творог на завтрак.
На тарелку я расстелила три кусочка пергамента по кругу, так, чтобы центр тарелки не был закрыт. Именно туда капнула немного крема и положила первый корж. Благодаря пергаменту тарелка останется чистой и ее не нужно будет подчищать.
Далее несколько повторяющихся операций: пропитка, отсадка крема, разравнивание палеткой. Кстати, отсадка - это выдавливание крема из кондитерского мешка, а палетка - длинная плоская лопаточка. Последний бисквит я положила донышком вверх, чтобы тортик сверху был ровным, пропитала его, но кремом уже не покрывала.
Далее крем я добавила и между коржами, заполняя пустоты на внешней поверхности тортика. Удивительно, но крема у меня еще и осталось, причем прилично! После я присыпала торт крошкой. Кстати, ей же получилось выровнять тортик в том месте, где один из коржей был заметно неровным.
Обернула торт ацетатной лентой, вновь надела кольцо и плотно сомкнула его. Сверху накрыла пленкой "в контакт" и отправила на ночь в холодильник. Фух! Усталая и довольная, я еще много раз подбегала к холодильнику, чтобы посмотреть на свое творение.
Утро настало! Торжественный момент снятия кольца и пленки, затем - обмазка джемом. Сделала это вновь с помощью палетки. После убрала ненадолго в холодильник, чтобы джем схватился. А пока приготовила...
Глазурь
Все просто: такая глазурь готовится 50 на 50: половина сливок и половина шоколада. Это и есть ганаш - сливочно-шоколадная масса для украшения или начинок. Все то же самое: шоколад в горячие сливки, пробила блендером. Вылила эту красоту на тортик. Зубочисткой я сделала небольшой узор.
Кстати, мы с супругом отметили, что если торт по бокам присыпать крошкой, а ганаш, соответственно, вылить только на верх, то слой глазури выходит слишком толстым. В следующем году (или раньше?!) я хотела бы вылить всю глазурь на тортик, распределив ее и по бокам.
И снова тортик убрала в холодильник до его "звездного часа"! Который совсем скоро наступил...
Что сказать? Это очень вкусно. И сладко. И шоколадно. Очень. Так вкусно, сладко и шоколадно, что после этой "Праги" сладостей мне захотелось нескоро. Что до разреза, проблема с противнем отразилась на нем: видно, что некоторые коржи не совсем ровно лежат. На фото так же видно, что слой глазури довольно толстенький, о чем я говорила выше. Ну, ничего, учтем в следующий раз!
Если Вы дочитали эту статью до конца, то мне остается только выразить Вам огромную признательность! Я была очень рада поделиться своим первым опытом. Рецепты с историей - это описание ингредиентов и процесса, в которое вплетены живые события и мысли.
