Мама обожала айву. Она делала из нее бомбезное варенье, а какие пироги получались у мамули с айвовой начинкой, компоты, вареники, соуса и крема. Что только моя мама не делала из айвы. Не скажу, что любовь к айве передалась и мне. Но, как оказалось, моя свекровь, уважаемая Инесса Карловна, тоже состоит в фан-клубе этого фрукта. Ради нее на даче муж второй год подряд высаживает деревца айвы. Только зря он это делает, трудно южанке-айве прижиться в нашем климате. (И да если, что у меня много рецептов из айвы вот ссылка на подборку)
Только представить, что этому рецепту печенья столько лет, а вкус выпечки лучше, чем у современных десертов. Мамуля готовила это песочное печенье таким необыкновенным, нежнейшим, тесто просто тает, а айвовая прослойка делает выпечку яркой, словно внутри такого чудесного теста кисло-сладкая мармеладинка.
Тесто я готовлю на основе сливочного масла и майонеза. Если тесто остается плотным, можно влить в него еще немножечко растительного масла, но не больше 3 ложек. Сахара я намеренно кладу в тесто немного. Недостаток сладости полностью восполняет начинка. Айву готовлю, как варенье, а потом загущаю его. Так начинки получается много, приблизительно 2/3 теста. Если правильно загустить, она в тесте не «теряется».
Кстати! О тесте хочу еще сказать пару слов, не относящихся к рецепту. Такое тесто можно использовать и для сладкой выпечки, и для закусочной. Из песочного теста на майонезе можно делать печенье, тарталетки-корзиночки, рулеты, коржи. Мужу из такого теста нравятся лепешки. Я ему готовлю, как сладкие лепешечки, так и без сахара, с несладкими добавками. А добавить в закусочные лепешки можно пряные травы, специи, небольшие кусочки овощей, колбасы или сыра.
Ингредиенты:
Тесто:
· Масло сливочное – 60гр;
· Масло растительное – 3ст.л.;
· Майонез – 3ст.л.;
· Яйцо – 1шт.;
· Мука – 1,5ст.;
· Сахар – 80гр;
· Сода – 0,5ч.л.;
· Соль – щепотка.
Начинка:
· Айва – 2шт.;
· Сахар – 150гр;
· Крахмал – 1ст.л.
Приготовление:
1) Начнем с начинки. Ее нужно не только приготовить, но и остудить, чтобы комфортно было работать с ней.
Айву очищаем от кожуры. Разрезаем плод на части. Вырезаем семена.
2) Трем айву на терку.
3) Помещаем тертую айву в кастрюлю. Засыпаем туда же сахар. Ставим кастрюлю на огонь. Варим айвовую массу, пока сахар полностью не растает и сироп не закипит.
4) Как только сироп в кастрюле закипит, вводим в айвовую массу крахмал. Перемешиваем. Варим еще пару минут, чтобы фруктовая начинка стала гуще.
5) Через 2-3 минуты после того, как добавили в айву крахмал, снимаем кастрюлю с огня. Даем начинке остыть.
6) А пока начинка остывает, приготовим тесто для печенья.
Просеиваем муку. Добавляем к муке сахар, соль и соду. Перемешиваем.
7) Перетираем сухую смесь со сливочным маслом.
8) Вводим в тесто яйцо, растительное масло и майонез. Замешиваем тесто.
9) Долго вымешивать тесто не нужно. Достаточно все собрать в колобок.
10) Это тесто можно не оставлять на расстойку. С ним работать можно сразу, как приготовим.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5-2мм.
11) На пласт теста помещаем айвовую начинку. Распределяем начинку по всей поверхности теста. Оставляем только свободные края, 1-2см.
12) Закручиваем тесто в рулет.
13) Нарезаем рулет на кусочки толщиной 2-3см.
14) Разогреваем духовку до 190⁰. Выкладываем на противень заготовки печенья. Выпекаем печенье минут 15.
15) Печенье готово. Теплое и остывшее, печенье в любом варианте очень вкусное.
Мамулино печенье готово. Ох и вкусное оно! При желании его можно обсыпать сахарной пудрой. Но это уже для абсолютных сластен.
А у вас есть Мамино печенье? Делитесь в комментариях и конечно если понравился рецепт жду ваш лайк и подписку! Спасибо