Во время вторжения Гая Юлия Цезаря в Британию, знаменитый римский полководец был потрясен тем, что местные кельтские племена повсеместно пьют сырое молоко. Об этом с огромным удивлением Цезарь писал в своём сочинении под названием «Записки о Галльской войне» в 58-50 гг. до н. Э.
Публий Корнелий Тацит, римский сенатор и историк, описал привычку кельтов употреблять молоко как грубое "проявление варварства". Нечто подобное в своих трудах писали и многие другие известные римские и греческие историки, вроде Страбона.
Но знаете ли вы, почему и греки и римляне считали, что молоко — это напиток варваров?
Римляне и греки не пили молоко, но с удовольствием потребляли сыр
Римляне часто отмечали неполноценность других культур и считали чрезмерное употребление молока свидетельством проявлением варварства. Точно так же масло считалось полезной мазью от ожогов; но не считалась подходящей едой для уважаемого мужчины.
Как писал Плиний Старший (древнеримский писатель), «сливочное масло — лучшая еда для варваров, а для римлян — это простая мазь от ожогов».
Жители Средиземноморья не ели сливочное масло (как мы сказали выше, его использовали лишь в медицинских целях). Вместо него римляне производили и потребляли только оливковое масло, которое дольше сохранялось в их жарком климате, нагревалось до гораздо более высоких температур и считалось и считается более полезным для здоровья. Даже сейчас в Греции у местных жителей наиболее популярно только оливковое масло.
Но конечно римляне были не самыми главными критиками молока и сливочного масла. Древние греки использовали термин «пожиратели масла» как оскорбление варваров фракийцев, живших к северу от Греции.
Но самое интересное в этом то, что сыр не подвергался такой критике ни греками, ни римлянами.
В Риме сыр с удовольствием ели люди разных социальных классов, даже очень бедных (кроме рабов). В столице производилось огромное разнообразие твердых, мягких и копченых сыров, а другие импортировались со всей Империи. Копченый сыр из козьего молока из Велабрума, долины у Форума, которая ведет к Капитолийскому холму, одному из семи холмов Рима, был особенно популярен среди богатых патрициев. Такие сыры римляне нередко дарили друг другу в качестве подарков на свадьбы и Дни Рождения.
Но самые обычные сыры были самой обычной едой обычного римлянина, наряду с оливками, хлебом, вином, медом и виноградом.
Например, сыр пекорино был одним из самых важных продуктов в рационе римских легионеров. Римские солдаты получали по 27 грамм сыра пекорино в виде пайка каждый день, поскольку нуждались в быстром восстановлении энергии из-за очень больших дистанций, которые легионы должны были преодолевать.
Для производства сыра римляне использовали овечье и козье молоко, но при этом говорили, что в сыром виде его потребляют только варвары или плебеи. Такое пренебрежение к молоку также было связано с тем, что молоко очень быстро портилось в жарком климате Средиземноморья, и употреблялось плебеями или рабами, работавшими на фермах (даже прокисшее).
Любовь к сырому молоку у рабов, плебеев и диких племен превратило молоко в продукт низкого социального статуса, которое с точки зрения римлян в сыром виде способны употреблять только варвары.
Но почему римляне верили, что употребление молока — это варварство?
Понятие слова «варвар» с точки зрения греков и римлян сильно отличается от того, как мы привыкли использовать это слово сегодня.
Само слово «варвар» происходит от древнегреческого слова «barbaros», дословно означающего «чужеземец», и используемое греками для описания людей не говорящих по-гречески.
Но именно римляне были первыми людьми, которые добавили к этому слову негативность, используя слово «варвар» для описания любых иностранцев, включая племена, которые не следовали римским (и греческим) традициям.
Конечно ближе к закату Римской Империи слово «варвар» начало медленно преобразовываться в то, как мы понимаем его в современное время. В наше время словом «варвар» описываются бескультурные люди, которые проявляют жестокое, дикое или нецивилизованное поведение.
Например, в «Одиссее» Гомера великан-людoeд Циклоп пил сырое молоко, выдоенное от коз и овeц. Согласно Гомеру, у циклопа Полифема были овцы и козы, которых он благополучно держал в своей пещере за оградой, а из их молока иногда даже производил сыр. Циклопы были великанами с одним глазом во лбу, детьми земли. Циклопов можно рассматривать как греческую аллегорию на варваров, негреков, что лишний раз подкрепляет идею, что циклопы с точки зрения греков являлись варварами и монстрами.
И именно такими людьми римляне видели всех, кто употреблял сырое молоко, скоропортящийся продукт, добытый от животного и употребляемый низшими кастами. Ведь, как правило, для римлян всё, что отклонялось от основы их классической средиземноморской диеты, состоящей из: хлеба, оливкового масла и вина, считалось отхождением от цивилизованной нормы.
Да и даже неразбавленное вино пить у греков считалось варварством, поскольку "опьяневший человек" с их точки зрения превращался в бесконтрольного и агрессивного дикаря, что совершенно несвойственно уважаемому гражданину.
Ну и в самом конце стоит упомянуть, что галльские племена, от Британии вплоть до Балкан, ценили животноводство в сельском хозяйстве как основу своего пропитания. Эти люди с детства питались молоком и мясом, то есть потребляли много белка, калории и кальция. Из молока галлы также получали другие питательные вещества и биологически активные компоненты, такие как инсулиноподобный фактор роста-I (IGF-I), который способствовал активному росту костей из-за чего они генетически развивались как крепкие и высокие люди (средний рост галлов составлял от 1,75 м до 1,88 м, а средний рост римских легионеров составлял от 1,68 м до 1,74 м, по Флавию в IV веке н.э).
Как говорят ученые, именно повсеместное употребление молока, мяса и различных молочных продуктов с XX века повлияло на увеличение среднего роста мужчин по всему миру минимум на 20%. По данным исследования NHANES 1999-2002 гг.
