В преддверии Старого Нового года участники команды Силы ветра приготовили пять любимых (и даже необычных) блюд и поделились их рецептами. Сохраняйте в закладки, удивляйте близких — и приятного аппетита.
Штоллен с фисташками, белым шоколадом и карамелизированным мандарином
Юля Карпачёва, куратор филиалов:
Жду весь декабрь, чтобы поставить пластинку «Ella Wishes You a Swinging Christmas» и делать все утро штоллен, а потом завтракать им неделю.
Ингредиенты:
- 5 мандаринов
- 80 г белого шоколада (я взяла белый фисташковый в «Яндекс Лавке»)
- 125 г сырых очищенных фисташек
- 50 мл рома
- 30 г вяленой клюквы
- 325 г сахара
- 500 г муки
- 2½ ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. ванильного сахара
- ¼ ч. л. мускатного ореха
- ½ ч. л. корицы
- ½ ч. л. соли
- 250 г мягкого творога
- 250 г несоленого масла
- 2 яйца
- 75 г сахарной пудры
Как готовить
Идем по ссылке и смотрим видео — так будет быстрее разобраться.
Шаг 1 — карамелизируем мандариновые корочки
Очищаем мандарины, очищаем корочки от белой части, сами корочки нарезаем кубиками. Заливаем водой, варим пять минут, сливаем воду через сито. Возвращаем в кастрюлю, выдавливаем сок мандаринов, 200 граммов сахара и варим, пока не выкипит жидкость. Даем высохнуть и замачиваем в роме вместе с вяленой клюквой.
Шаг 2 — делаем тесто
Мешаем муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, мускатный орех, корицу, соль, творог, масло, яйца. Добавляем в тесто порубленные фисташки, порубленный шоколад, сливаем ром — он нам больше не понадобится, добавляем мандариновые корочки и клюкву. Месим 5 минут и даем отдохнуть при комнатной температуре час.
Шаг 3 — запекаем
Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто заново месим пару минут и раскатываем в круг. Затем складываем: с каждого края на четверть и затем внутрь. Получается хлебушек (ну или младенец Иисус в пеленках, что символизировал штоллен). Отправляем в духовку примерно на 70 минут.
Шаг 4 — посыпаем
Достаем из духовки, промазываем растаявшим маслом и посыпаем пудрой через сито, прям как снегом. Повторяем. Даем отдохнуть час — и вуаля.
Новогодние пряники
Ксюша Тютюшина, глава PR и спецпроектов:
У нас с мамой есть традиция: каждый Новый год на протяжении десяти лет мы печем новогодние пряники. Квартира на несколько дней превращается в настоящий кондитерский цех с формочками, глазурью и посыпками, а мы тратим несколько вечеров на украшение и роспись. И в этом всем есть особая магия и волшебство! Когда все готово, пряники отправляются к друзьям и коллегам. Традиционный рецепт прилагается!
Ингредиенты:
Для печенья
- 200 г меда
- 200 г сливочного масла
- 250 г сахарной пудры
- 3 яйца
- 700 г муки
- 1 ч. л. соды или 10 граммов разрыхлителя
- Щепотка соли
- 1 ч. л. сухого имбиря
- 1 ч. л. корицы
- ½ ч. л. мускатного ореха
- ½ ч. л. молотого кардамона
- ½ ч. л. молотой гвоздики
Для глазури
- 200 г сахарной пудры
- 1 яичный белок
- ½ ч. л. лимонного сока
Как готовить
1. Ставим кастрюлю на огонь, кладем туда мед и мешаем, пока он не нагреется и не станет жидким.
2. Добавляем все специи и щепотку соли, перемешиваем. Если масса уже начинает закипать, плиту можно выключить.
3. Добавляем сливочное масло (любой температуры). Перемешиваем, пока масло полностью не растает.
4. Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть в течение 3–4 часов (крышкой накрывать не нужно).
5. В чашу миксера высыпаем просеянную сахарную пудру.
6. Вбиваем в миску яйца и перемешиваем массу на небольших оборотах, не взбивая.
7. Как только масса станет однородной, вливаем в нее медово-масляную смесь и продолжаем аккуратно перемешивать.
8. Добавляем соду или разрыхлитель.
9. Меняем венчик на крюк для густого теста. Если такого миксера нет, можно замешивать тесто с помощью деревянной ложки. Частями в два-три приема высыпаем просеянную муку (по 200–300 граммов каждый раз). Когда станет трудно мешать, нужно выложить тесто на стол и постепенно подсыпать муку, пока не получится однородное, гладкое, слегка липкое тесто.
10. Убираем тесто в холодильник на 6–7 часов.
11. Перед тем как вырезать пряники, вытаскиваем тесто и даем ему постоять еще час. Потом берем формочки и выдавливаем фигуры из теста.
12. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут.
13. А пока делаем глазурь. В глубокую миску добавляем 1 белок, немного разбиваем его венчиком — не взбиваем, а перемешиваем. Добавляем сахарную пудру, совсем немного, просеивая.
14. Добавляем лимонный сок.
15. Добавляем еще сахарной пудры, также просеивая, до консистенции примерно как сметана или густой кефир.
16. Всю смесь перекладываем в кондитерский мешок или обычный пакет с обрезанным уголком и украшаем пряники на свой вкус.
Пирог писсаладьер с луковым мармеладом и анчоусами
Аня Волкова и Артем Сизов, фоторедактор и дизайнер сайта Силы ветра:
Средиземноморская кухня, напоминающая о лете и путешествиях по самым красивым в мире местам, все еще нас не отпускает, так что ворвемся в список рождественских десертов с традиционным французским луковым пирогом.
Этот рецепт хорош сразу по нескольким причинам: во-первых, он очень просто и быстро готовится. Во-вторых, сложно придумать более классное сочетание для анчоусов, чем луковый мармелад, немного запекшиеся в духовке оливки и похожее на пышную фокаччу тесто.
В общем, ловите идеальный вариант, чтобы встретить гостей, предупредивших о своем визите уже из такси. Кстати, лучше всего к писсаладьеру подойдет совиньон-блан или пино-гриджо.
Ингредиенты:
- Баночка (около 80 г) анчоусов
- 18–20 черных оливок каламата
- Кукурузная мука или семолина для посыпки
Для теста
- 520 г муки
- 15 г сухих дрожжей
- 50 мл оливкового масла
- 310 мл теплой воды
- 1 ст. л. тростникового сахара
- Щепотка соли
Для карамелизированного лука
- 1 кг лука
- 50 мл оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- Свежий тимьян
- 1 ст. л. сахара
- Соль и перец по вкусу
Как готовить
Карамелизируем лук
Режем лук полукольцами и пассеруем в оливковом масле. Туда же добавляем зубчики чеснока целиком и несколько веточек тимьяна, посыпаем сахаром. Готовим без крышки на медленном огне, периодически помешивая. Важный момент: лук не должен пожариться, так что избегаем любых его попыток стать коричневым и хрустящим. В результате должно получиться что-то вроде густого конфитюра, довольно сладкого на вкус. Чеснок можно достать, порезать и вмешать обратно в лук, а вот тимьян нужно вытащить.
Делаем тесто
В миске смешиваем дрожжи, масло, сахар и теплую воду, тщательно перемешиваем. В получившуюся жидкость добавляем муку и соль. Замешиваем тесто, пока оно не перестанет прилипать к пальцам. Даем тесту постоять полчаса при комнатной температуре (лучше прикрыть влажным полотенцем).
Готовим пирог
Тесто раскатываем так, чтобы у будущего пирога получился пышный край как у пиццы. Противень посыпаем кукурузной мукой. На раскатанное тесто выкладываем карамелизированный лук, а сверху — анчоусы и оливки. Чтобы получилось совсем красиво, анчоусы лучше выложить диагональными рядами, а в получившиеся ячейки положить половинки оливок (не забудьте вытащить косточки!). Края пирога смазываем оливковым маслом и выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке 15 минут.
Мандариновый пирог
Валентин Митрофанов, коммерческий директор:
Привет, меня зовут Валя, и у меня есть сын, которого зовут Ефим. Мы обожаем друг друга, маму и черепашек ниндзя, смотреть мультики и играть в машинки, ну и вкусняшки, конечно же.
Когда есть возможность (например, относительно выходные дни типа субботы или воскресенья), мы стараемся готовить что-то сладкое дома. Утро можно посвятить планированию, какую именно сладкую вкусняшку мы приготовим, день — поиску ингредиентов, а вечер — готовке. На следующий день вкусняшка должна еще остаться. В общем, одни плюсики!
Можно было бы придумать историю про то, как мандариновый пирог готовила моя бабушка в память о деде-востоковеде, но все же нет. Берем фантазию ребенка, щепотку смелости, смешиваем информацию с сайтов Eda.ru, «Поваренок», Russianfood.com, пропускаем через сито рецептов из книг Kinfolk и Джейми Оливера, добавляем общую насмотренность и опыт — и рецепт готов!
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки
- 200 г сахара (можно чуть меньше)
- 200 г сливочного масла
- 4 куриных яйца
- 1 яблоко
- 2 банана
- 3 мандарина
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Ваниль на кончике ножа (брал ванильную эссенцию, тоже норм)
- Сахарная пудра по вкусу
Как готовить
1. Соединяем сахар, муку, разрыхлитель и ваниль.
2. Взбиваем яйца, соединяем с мукой и остальными порошкообразными и хорошенько размешиваем.
3. Растапливаем на водяной бане масло и вливаем его, постоянно помешивая, в тесто.
4. Натираем на мелкой терке 1 большое очищенное яблоко, а также немного мандариновой цедры и добавляем их в тесто.
5. Бананы и мандарины нарезаем кружочками (мандарины не нужно разделять на дольки — режем поперек).
6. Мандарины посыпаем сахарной пудрой и оставляем на пару минут.
7. Выкладыаем треть теста в форму, смазанную маслом (оливковое тоже норм), далее слой бананов. Потом опять слой теста и слой мандаринов. Покрываем все оставшимся тестом.
8. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут (я выпекал час).
9. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Трюфельные мандарины
Виктория Терпигорева, глава базы в Ярославле:
Я очень люблю готовить и принимать гостей. Всегда стараюсь удивить, а мои мандаринки — это лучший способ разыграть гостей или приготовить их кому-то в подарок. Мои гости так и норовят помыть их перед употреблением, а еще чаще — почистить. А дети пищат от восторга от такой необычной подачи шоколада.
Ингредиенты:
Для трюфеля
- 200 г горького или темного шоколада 56–72%
- 100 г сливок жирностью 33%
- 30 г меда или глюкозного сиропа
- Цедра 1–2 апельсинов
Для оболочки
- 200 г белого шоколада
- 100 г меда или глюкозного сиропа
- Жирорастворимый сухой краситель (обязательно оранжевый и зеленый для хвостиков)
- Крахмал
Для геля
- 50 г сахара
- 5 г желатина
- 100 + 25 мл воды
- 1 ч. л. меда или глюкозного сиропа
- ¼ ч. л. лимонной кислоты
Как готовить
1. Шоколад растапливаем до 32 градусов. Если есть кондитерский термометр — супер, но можно и без него. Тогда просто томим шоколад интервалами по 15 секунд, мешаем и продолжаем топить.
2. Сливки соединяем с медом или сиропом и прогреваем до 40 градусов.
3. Шоколад и сливки соединяем, пробиваем блендером.
4. Цедру натираем на мелкой терке и вводим в ганаш (шоколадно-сливочную смесь).
5. Плотно покрываем массу пленкой (чтобы обязательно был контакт массы и пленки) и отправляем в холодильник на 3–12 часов (лучше на ночь).
6. Достаем массу из холодильника и даем согреться до комнатной температуры.
7. Делаем шарики-трюфельки весом примерно 45 граммов, чтобы они напоминали по форме мандарины.
8. Снова отправляем в холодильник застывать.
9. А пока готовим шоколад для покрытия. Берем шоколад и сироп в пропорции 2:1 (чем больше глюкозного сиропа, тем пластичнее и мягче масса). Растапливаем шоколад, глюкозный сироп прогреваем до 35 градусов (немного теплый).
10. Вводим сироп в шоколад, перемешиваем, собираем в ком и отправляем в пакет на ночь в холодильник.
11. Достаем массу из холодильника, даем согреться, чтобы с ней было легко работать, красим в оранжевый и зеленый цвета.
12. После окрашивания раскатываем зеленую массу и вырезаем хвостики — должно получиться что-то похожее на семь малюсеньких звездочек.
13. Делим оранжевый шоколад на семь частей. Раскатываем обычной скалкой (чтобы не прилипал, можно взять крахмал, но совсем немного).
14. Вкладываем трюфель в центр и обтягиваем оранжевым шоколадом. Пока он теплый и с ним легко работать, расправляем все складки и скатываем шарик.
15. Реалистичность мандаринкам поможет придать обычная терка (в идеале — с мелкими квадратными отверстиями). Раскатываем каждую мандаринку по ней, создавая рельеф.
16. Чтобы мандаринки смотрелись еще более реалистично, покрываем их гелем. Желатин заливаем 25 мл воды и даем набухнуть.
17. 100 мл воды соединяем с сахаром и глюкозным сиропом. Варим до полного растворения сахара. Добавлям лимонную кислоту. Даем немного остыть.
18. Желатин соединяем с сахарным сиропом и покрываем гелем все мандаринки.
19. Сразу прикрепляем звездочки на мандарины — и все готово! Дайте мандаринкам подсохнуть, и после этого (если, конечно, что-то останется) их можно хранить в холодильнике.
