Торт «Opera» — это французский фирменный десерт. В этом торте всё гармонично: в нём сочетаются вкусы миндального бисквита «Джоконда», шоколада и кофе. Это настоящий кондитерский шедевр!
Рецепт: https://hot-chocolate.ru/recipes/tort-opera-francuzskaya-klassika/
Сайт: https://hot-chocolate.ru/
Ингредиенты:
Для миндального бисквита Джоконда:
- Яйцо куриное (кат. С0) - 5 шт.
- Яичные белки (кат. С0) - 5 шт.
- Мука миндальная - 140 г
- Сахарная пудра - 120 г
- Мука пшеничная в/с - 30 г
- Сахар-песок - 30 г
- Масло сливочное - 30 г
- Щепотка соли
Для смазывания нижнего коржа:
- Тёмный шоколад 54,5% - 30 г
Для кофейной пропитки:
- Крепкий кофе - 150 мл
- Сахар-песок - 50 г
- Сливочный ликёр (по желанию) - 1 ст. л.
Для шоколадного ганаша:
- Тёмный шоколад 54,5% - 120 г
- Сливки 33% - 120 г
Для масляно-кофейного крема:
- Сливочное масло - 280 г
- Желтки куриные (кат. С0) - 5 шт.
- Сахар-песок - 50 г
- Вода - 45 мл
- Кофе растворимый - 5 г
Для желатиновой шоколадной глазури:
- Сахар-песок - 60 г
- Вода - 60 мл
- Сливки 33% - 50 г
- Какао-порошок - 25 г
- Вода (для желатина) - 2 ст. л.
- Желатин порошковый - 5 г
Для украшения:
- Тёмный шоколад 54,5% - 30 г
- Обжаренные зёрна кофе
- Золотой кандурин для кофейных зёрен (по желанию)
