«Царьград» расскажет о тонкостях праздничной трапезы 19 января в Крещение Господне.
В Крещение (или Святое Богоявление) нельзя что-либо съесть до принятия Крещенской воды. Пить святую воду лучше натощак. Ей можно умываться, ведь она считается целебной. Однако меню следующего дня – особое.
Крещенская застольная арифметика и святая вода
По существующей устоявшейся традиции блюд на столе должно быть или 7, или 9, или 12. И обязательно – крещенская вода. Крещенская трапеза начинается именно с неё.
Что было главным блюдом в Крещение
Богоявление всегда праздновали широко и с размахом. Ставили на стол много праздничных блюд из мяса, круп, мёда и ягод. Как и 18 января, в Крещенский Сочельник, на столе должны быть кутья (отваренная пшеница с мёдом, черносливом и орехами) и компот либо кисель. Остальное – праздник кушаний.
Теперь о главном. Наши предки на Крещение запекали поросенка, ставили блюдо с ним в центр стола. Глава семьи руками отрывал от него куски и раздавал членам семьи. А самый маленький в это время сидел под столом и негромко хрюкал.
Однако, сегодня такой поросёнок – удел очень дорогих ресторанных посиделок. Есть еще варианты…
Густой фасолевый суп-ликёр с кусками птицы
Начать с горячего супа вполне логично. Не хмурьте брови от названия, настоящего ликёра в ингредиентах нет, просто бульон почти такой же тягучий.
На 1,5 литра воды:
Не менее 10 небольших кусков цыплёнка или парочки куропаток;
порезанная в кружок морковка;
2 банки красной консервированной красной фасоли;
1,5 стакана красной «ликёрной» взболтки.
В кастрюле минут 35-40 варятся курятина/перепелятина и морковь. А вы минут через 30 вскройте банки с фасолью и слейте рассол. Потом некогда будет.
Подготовьте смесь из 1,5 стаканов воды, ложки томатной пасты и чайной ложки соевого соуса. Теперь в салатницу к 2 столовым ложкам (без горки) пшеничной муки неспешно тонкой струйкой вливайте ликёр-смесь, непрерывно быстро помешивая вилкой. Тогда комочков не будет.
Быстро высыпайте фасоль в кастрюлю. Еще раз взболтайте «ликёр» и медленно тоже вливайте в кастрюлю, помешивая содержимое ложкой. Выключайте огонь. Накройте крышкой. Минуты через 2 можно разливать и подавать, перемешав перед этим.
Печень коровы на перловке с грибами и морковью
Это вкусно, питательно, и не супротив праздника. Пусть минут 40 варится предварительно хорошо промытая перловая крупа. Когда от этого времени прошла половина – приступайте к самому вкусному.
На хорошо прогретое в широкой сковороде растительное масло забросьте морковные бруски (толщиной в полтора карандаша, но вдвое короче). Минут через 5 подкиньте к ним крупно порезанные грибы (шампиньоны тоже подойдут), перемешайте, посолив содержимое сковороды. Накройте крышкой. Огонь маленький.
Еще минут через 5 отправьте в сковороду кусочки говяжьей печени (в половину спичечного коробка), немного подсолите и перемешайте. Накройте крышкой. Чуть позже еще перемешайте, добавьте немного горячей воды, накройте крышкой и через пару минут выключайте огонь.
Теперь посолите разварившуюся перловку, закиньте к ней лаврушку, выключайте огонь и пусть практически готовая крупа ещё постоит под крышкой.
Спустя 6-7 минут выкладывайте на тарелки. Не забудьте полить сверху тем морковно-печеночно-грибным соусом со сковороды.
Александр МЕЩЕРЯКОВ.
