Феттучини альфредо с креветками
Порций: 2, время: 20 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 1358.7 Ккал, белки – 46.8 г, жиры – 94.3 г, углеводы – 79.1 г.
Ингредиенты
- Очищенные королевские креветки : 300 г
- Паста феттучини: 200 г
- Соленое сливочное масло: 1/4 стакана
- Сливки 35%-ные: 1 стакан
- Тертый сыр пармезан : 40 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Рыбный соус: 1/2 столовой ложки
- Белая часть лука-порей: 1 штука
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления
- Пасту сварите до готовности, ориентируясь на время, указанное на упаковке, но не переварите. В идеале она должна быть чуть-чуть недоварена, или, как говорят итальянцы, Al dente (аль денте) т.е. уже готова, однако, еще достаточно твердая и не успела развариться. Важно, чтобы соус и паста были приготовлены одновременно т.к. соус нельзя подогревать и даже просто оставлять — постоять тоже нельзя, он очень теряет во вкусе. Креветки почистите: удалите панцирь, оставив только последнюю чешуйку с хвостиком для украшения, и удалите нитку кишечника, сделав продольный надрез сверху.
- На сковородке нежно растопите сливочное масло, добавьте мелко порезанный порей и чеснок и слегка обжарьте, вернее прогрейте, до появления чесночного аромата. Добавьте рыбный соус, влейте сливки и варите на медленном огне, не давая сливкам кипеть, и, постоянно помешивая, до легкого загустения. Обычно это занимает 5–10 минут. Сковородку со сливочным соусом снимите с огня и пока отставьте в сторону.
- Креветки посолите-поперчите. На отдельной сковородке разогрейте немного оливкового масла, выложите креветки и обжаривайте до изменения цвета (буквально 2–3 минуты). Попутно замечу, что креветки готовятся очень быстро, как только они изменили цвет — стали розовыми и перестали быть прозрачными — креветки готовы. Если креветки пережарить — передержать, они станут резиновыми. В сковородку с креветками влейте сливочный соус и прогревайте еще 2–3 минуты.
- Снимите сковородку с креветками с огня, добавьте пармезан и аккуратно быстро перемешайте. Очень важно, чтобы пармезан полностью растворился и в результате у вас получился однородный соус.
- Попутно замечу, что прогревать соус после добавления пармезана крайне нежелательно т.к. вероятнее всего соус осечется. По сему важно, чтобы, во-первых, пармезан был достаточно мелкий, чтобы он разошелся быстро и без дополнительного нагрева, и, во-вторых, паста к моменту приготовления соуса уже была сварена и была горячей. Добавьте пасту, перемешайте, выложите на подогретые тарелки, сверху — немного пармезана и немедленно подавайте!!!
